Składniki
- Masło do wysmarowania
- 1 łyżeczka pasty z ziaren wanilii
- 75g (około 1/2 szklanki) suszonych kwaśnych wiśni, plus dodatkowe do dekoracji
- 1 łyżka stołowa cukru trzcinowego (superfine)
- 1 łyżka stołowa kirsch (opcjonalnie)
- 175g ciastek digestive
- 25g (około 2 łyżki stołowe) słonych orzeszków ziemnych, plus dodatkowe do dekoracji
- 75g (5 1/4 łyżki stołowej) masła niesołonego, roztopionego
- 400g (około 1 3/4 [8oz] opakowań) serka śmietankowego pełnotłustego
- 150g (3/4 szklanki) cukru trzcinowego (superfine)
- 2 żółtka
- 250g (1 szklanka) śmietany kremowej
- 5 liści żelatyny
- 150g (1/2 szklanki) gładkiego masła orzechowego
- 75g (2,6 uncji) ciemnej czekolady, posiekanej
- 1 łyżka stołowa złotego syropu
- 100ml (około 1/2 szklanki) śmietany kremowej
- Forma do sernika springform 20cm (8 cali) okrągła
Sposób przygotowania
Natłuść tortnicę o średnicy 20 cm i wyłóż papierem do pieczenia.
Włóż suszone kwaśne wiśnie do małego garnka wraz z cukrem, wanilią i 1 łyżką stołową wody. Jeśli używasz kirschu, dodaj go teraz. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 4–5 minut. Wiśnie powinny zmięknąć i wchłonąć część płynu. Postaw garnek na boku, aby ostygnął.
Aby przygotować spód z herbatników, zmielej herbatniki i orzechy ziemne w robocie kuchennemu, aż będą przypominać bardzo drobne okruchy. Wlej stopione masło do okruchów i zmielej ponownie, aż wszystkie okruchy herbatnika będą pokryte masłem. Alternatywnie, drobno posiekaj orzechy ziemne i włóż do plastikowej torby z herbatnikami, rozgniataj je wałkiem do bardzo drobnego proszku, a następnie przenieś do miski i wymieszaj z masłem. Przesyp okruchy na dno przygotowanej tortownicy, następnie mocno dociśnij je łyżeczką, aby się połączyły, a następnie schładzaj przez co najmniej 30 minut.
W dużej misce ubij razem twaróg, cukier trzcinowy i żółtka jajek, aż masa będzie gładka. Wymieszaj śmietanę, aż uzyskasz gęstą, ale nie sztywną konsystencję.
Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie i pozwól im całkowicie mięknąć. To zajmie około pięć minut. Rozpuść gładkie masło orzechowe w mikrofalówce w średniej misce przez około 30 sekund, aż będzie jeszcze bardziej gładkie. Wyciśnij listki żelatyny, aby usunąć nadmiar wody, a następnie wymieszaj z ciepłym masłem orzechowym, aż całkowicie się rozpuści.
Wyłóż kilka łyżek stołowych masy twarożkowej do masła orzechowego i dobrze wymieszaj, zanim wlejesz całą mieszankę masła orzechowego do pozostałej masy twarożkowej i mieszaj, aż masa będzie całkowicie gładka.
Odcedź wiśnie, a następnie dodaj połowę do masy twarożkowej i wymieszaj. Rozłóż na przygotowanym spodzie z herbatników i użyj szpatułki, aby wygładzić wierzchołek. Pozostaw do zastygniętia w lodówce, najlepiej przez całą noc, ale co najmniej przez cztery godziny.
Gdy sernik będzie wystarczająco sztywny, aby utrzymać warstwę czekolady (zwykle po około dwóch godzinach chłodzenia), przygotuj polewę czekoladową. Włóż czekoladę, syrop złoty i śmietanę do małej miski. Rozgrzej w mikrofalówce na pełnej mocy przez około jedną minutę, wyjmując z mikrofalówki i dobrze mieszając co 15 sekund, aż masa będzie gładka i nie będzie gruzełków czekolady. Wlej na sernik, przechylając tortnicę, aż cały wierzchołek będzie pokryty. Ozdobi pozostałymi kwaśnymi wiśniami i orzechami ziemnymi. Chłodź przez dwie godziny przed podaniem.