Składniki
- ¼ szklanki sosu sojowego o niskiej zawartości sodu
- 2 kawałki imbiru (o długości 3 cale), obrane, cienko pokrojone, podzielone
- ½ szklanki ciemnego sosu sojowego, podzielonego
- 2 łyżeczki przyprawy pięciokwiatowej, podzielonej
- 20–24 kawałki skrzydełek z kurczaka (około 2½ funta)
- 3 łyżki stołowe oleju roślinnego lub słonecznikowego
- 1 szalotka, cienko pokrojona
- 3 cebulki zielone, korzenie przycięte, przecięte na połowę w poprzek
- 5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
- 1 czerwona papryka chili lub Fresno, przecięta wzdłuż na połowę
- 3 uncje chińskiego cukru skałkowego lub bryłkowego albo ¼ szklanki surowego cukru
- 3 całe gwiazdki anyżu
- 2 kawałki suchego korzenia lukrecji (opcjonalnie)
- 1 kawałek kory kasji lub cynamonu (o długości 4 cale)
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego białego pieprzu (opcjonalnie)
- ¼ łyżeczki ziaren pieprzu syczuańskiego
- ¼ szklanki nieprzyprawnionego wina ryżowego
- Grubą plasterkami pokrojone ogórki (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Wymieszaj połowę imbiру, ¼ szklanki ciemnego sosu sojowego i 1 łyżeczkę Pięciu Przypraw w średniej misce. Dodaj skrzydełka; wymieszaj, aby były pokryte. Przykryj i chłodź co najmniej 1 godzinę i do 8 godzin.
Rozgrzej olej w woку lub dużej patelni o wysokich ścianach na średnio-wysokiej temperaturze. Dodaj szalotki, szczypiorek, czosnek, papryczki chili i resztę imbiru i smaż, mieszając, aż będzie aromatyczne, około 2 minut. Dodaj cukier kandyzowany, anyż gwiazdkowaty, korzeń lukrecji (jeśli używasz), cynamonowiec, biały pieprz (jeśli używasz), pieprz syczuański i pozostałą 1 łyżeczkę Pięciu Przypraw i wymieszaj. Wlej sos sojowy o niskiej zawartości sodu, pozostałą ¼ szklanki ciemnego sosu sojowego i 1 szklankę wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej.
Wyjmij skrzydełka z marynaty; wyrzuć marynatę. Dodaj skrzydełka do woku i wlej wino. Delikatnie wymieszaj, a następnie doprowadź do gotowania na małym ogniu. Przykryj i gotuj na średnio-niskiej temperaturze 15 minut. Delikatnie wymieszaj, a następnie znowu przykryj i kontynuuj gotowanie, aż kurczak będzie ugotowany i będzie miał głębokobrązowy kolor, około 15 minut dłużej. Za pomocą sitka pająka lub łyżki cedzakowej przenies skrzydełka na talerz.
Zlej płyn z woku przez sitko o drobnych oczkach do małej miski; wyrzuć pozostałości. Wróć odcedzony płyn do woku i doprowadź do gotowania na małym ogniu na średnio-wysokiej temperaturze. Gotuj, aż sos będzie gęsto pokrywać łyżkę, 10–12 minut. Wróć skrzydełka kurczaka do sosu i wymieszaj, aby były pokryte. Za pomocą sitka pająka lub łyżki cedzakowej przenies na półmisek. Podawaj z ogórkami, jeśli je używasz.