Składniki
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Spray do smażenia z olejem warzywnym bez przywierania
- 1 1/2 szklanki mąki corn masa, preferably Bob's Red Mill
- 1 łyżeczka soli koszennej
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu, plus więcej do podania
- 4 kolby kukurydzy, obrane z liści, ziarna usunięte, lub 4 szklanki mrożonej, rozmrożonej
- 3/4 szklanki (1 1/2 paski) niezasolonego masła, w temperaturze pokojowej
- 1/2 szklanki surowego cukru lub cukru demararry
- 1 szklanka crème fraîche
- 2/3 szklanki zmiażdżonego queso fresco, plus więcej do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Lekko natłuszcz blachę do pieczenia o wymiarach 8x8" olejem w sprayu. Ubij masę, proszek do pieczenia, sól i 1 łyżeczką cynamonu w średniej misie.
Zmiksuj ziarna kukurydzy w blenderze lub młodzieżowniku przez kilka sekund, aż będą grubo zemielone.
Używając miksera na średnio-wysokiej prędkości, ubij masło i surowy cukier do czasu, aż będą jasne i lekko puszysty, około 3 minut. Dodaj puree z kukurydzy i wanilię. Zmniejsz prędkość na małą i wmieszaj składniki suche; mieszaj tak długo, aż ciasto będzie gładkie, około 2 minut. Przelej do przygotowanej blachy i przykryj dokładnie folią aluminiową. Postaw blachę do pieczenia wewnątrz większego naczynia do pieczenia; wlej gotącą wodę do połowy wysokości blachy.
Piecz tamal do czasu, aż wierzchołek odskoczy po lekkim naciśnięciu i patyczek wstawiony do środka wyjdzie czysty, 75–85 minut. Pozwól lekko ostygnąć w blasze przed podaniem.
Wymieszaj crème fraîche i 2/3 szklanki queso fresco w małej misie. Przełóż tamal na talerze i polej mieszanką crème fraîche, dodatkowo queso fresco i szczyptą cynamonu.