Składniki
- 2 łyżeczki soli kosher
- 6 łyżek stołowych masła niezasolonego
- 2 gałązki tymianku
- 1 gałązka rozmarynu
- 2 liście laurowe
- 1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 3 duże szalotki, cienko pokrojone
- 2/3 szklanki suchego białego wina
- Płatki soli morskiej do posypania
- 6 dużych ząbków czosnku, posiekanych
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek, plus więcej do smarowania
- 1 funt pieczarek kremini, przyciętych i cienko pokrojonych (5 szklanek)
- 3 gałązki estragonu
- 1/4 szklanki wina Marsala
- 1/2 szklanki panko (japońskich bułki tarte) lub zwykłych grubych bułek tartych
- 1/2 szklanki tartego parmezanu (2 uncje)
- Mąka uniwersalna, do obtaczania
- 12 uncji mrożonego i rozmrożonego ciasta francusskiego ze smałem
- Dwie duże blachy do pieczenia z wywinięciami; papier pergaminowy
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej na dużej, głębokiej patelni. Dodaj grzyby, szalotki i czosnek i smaż na średnio dużym ogniu, często mieszając, aż zaczną się rumienić, około 15 minut. Wiąż liście laurowe, rozmarin, tymianek i estragon razem w snopek kuchennymi sznurkami i dodaj do patelni. Dodaj wino, Marsalę i 1/4 szklanki plus 2 łyżki stołowe wody i gotuj, czasem mieszając, aż płyn się wyparuje, około 30 minut. Usuń snopek ziół i wymieszaj panko, parmezanę, sól i pieprz z mieszanką grzybów. Przelej mieszankę do robota kuchennego i zrób puree, aż będzie gładkie. Ostudź do temperatury pokojowej.
Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwarstw ciasto francuskie na prostokąt 9"x15". Umieść na wysłanym papierem pergaminowym blasze do pieczenia z krawędzią i włóż do zamrażarki aż twardnieje, około 5 minut. Rozłóż puree z grzybów równomiernie na cieście francuskim. Zaczynając od jednego z dłuższych boków, zwij ciasto aż do środka. Powtórz na drugiej stronie. Delikatnie rozciągnij wałek do 18" i włóż do zamrażarki aż twardnieje, około 1 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 400°F i ustaw półki w dolnej i górnej trzeciej części piekarnika. Wyłóż drugą blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Podziel wałek na pół wzdłuż, a każdy segment pokrój na kawałki grubości 1/4" ostrym dużym nożem. Ułóż kawałki na blachach w odległości co najmniej 1" od siebie; pędzel oliwą i posyp solą płatkową. Piecz, obracając blachy góra-dół i przód-tył w połowie pieczenia, aż palmierki będą złote i chrupiące, około 30 minut. Całkowicie ostudź na blachach.
Wałki z ciasta można przygotować do 1 tygodnia wcześniej; przechowuj zawinięte w plastik w zamrażarce. Palmierki można piec do 1 tygodnia wcześniej; przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej i ponownie podpiecz w piekarniku nagrzanym do 325°F przez 8–10 minut przed podaniem.