Słoiczki Kremu z Solonym Karamelem

1. Umieść ruszt w środku pieca i rozgrzej piekarnik do temperatury 325°F. Umieść osiem ovenproof szklanek o pojemności 1/2 szklanki (4 uncje), szklanek do crème lub ramekinów w dużym blasku do pieczenia.

2. W dużym, ciężkim garnku stopu masło na średnim ogniu. Wmieszaj brązowy cukier i sól koscher. Szczypcą małego ostrego noża wykwintuj nasiona wanilii z strąka, dodaj do mieszaniny masła i wrzuć też sam strąk. Mieszaj przez około 5 minut, aż mieszanina nabierze tekstury gęstego piasku i przybierze nutowy, karmelowy aromat.

3. Zmniejsz ogień do średnio-małego i stopniowo wmieszaj śmietanę. Mieszanina będzie intensywnie bulgotać i stwardnieje, gdy dodamy śmietanę. Mieszaj przez około 5 minut, aż twarde kawałki cukru się rozpuszczą i mieszanina zacznie gotować. Zdejmij pan z ognia i wmieszaj mleko.

4. W dużej misce wymieszaj żółtka jaj. Stopniowo wmieszaj ciepłą mieszaninę karmelową. Przesiej krem przez drobne sito do miarki na 4 szklanki lub miski ze spustem. Wlej krem do szklanek, dzieląc równo. Przykryj pan folią aluminiową, pozostawiając jeden róg odkryty. Umieść pan w piekatniku i ostrożnie wlej wystarczającą ilość gorącej wody do panu, aby sięgała do połowy wysokości szklanek, następnie przykryj odkryty róg folią. Piecz kremy przez około 50 minut, aż będą ustawione na brzegach, ale będą się jeszcze lekko poruszać, gdy delikatnie potrząśniesz szklankami. (Bądź bardzo ostrożny z wydobywającą się parą, gdy odkrywasz pan).

5. Wyjmij szklanki z panu i przenieś na ruszt do wystudzenia, około 1 godziny. Przykryj każdą szklankę folią plastikową i schłodzaj w lodówce, co najmniej 4 godziny, lub do 2 dni.

6. Posyp szczypcę soli morskiej na każde pot de crème i podawaj schłodzone.
Pot de crème można przechowywać w lodówce do 2 dni.