Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe masła bez soli
- 2 do 3 dużych cebul żółtych (około 900 g), połówki, cienkie plastry, następnie ponownie połówki
- 3 duże słodkie ziemniaki (około 1,4 kg), ze skórką, pokrojone w kostki o wymiarach 1/4"-1/2"
- 1 1/2 łyżeczki papryki wędzarskiej
- 2 łyżki stołowe (ubite) finely minced świeżych liści rozmarynu lub oregano
- 4 do 6 dużych jaj
- starte parmezanu, do podania (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 450°. Wyłóż dużą blaszkę do pieczenia folią lub papierem do pieczenia.
Rozpuść masło w żeliwnej lub innej gruboddennej patelni na średnio wysokim ogniu. Gdy masło się spieni, dodaj cebulę i lekko posól i popeprz. (Nie martw się, jeśli cebula będzie upakowana w patelni; szybko się zredukuje.) Zmniejsz nieco ogień i gotuj, mieszając od czasu do czasu (zmniejsz ogień jeszcze bardziej, jeśli cebula wydaje się być palone), aż stanie się ciemnobrązowa, około 20-30 minut.
W międzyczasie wymieszaj słodkie ziemniaki, olej, 1 1/2 łyżeczki soli, paprykę wędzaną, hojną porcję czarnego pieprzu i posiekaną rozmaryn lub oregano w dużej misce. Wymieszaj z cebulą.
Rozprowadź mieszankę słodkich ziemniaków na przygotowanej blaszce i piecz przez 25-40 minut, mieszając co 10-15 minut, aż słodkie ziemniaki będą miękkie i zarumienione.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 425°. Rozprowadź stosunkowo cienką warstwę gotowanego hash ze słodkich ziemniaków w indywidualnych naczyniach żaroodpornych, żeliwnej patelni lub naczyniu 9" x 13".
Zrób małe zagłębienia w hash i wbij jajka. Lekko posól i popeprz. Piecz przez 10-20 minut, aż hash będzie gorący, a jajka będą pieczone według twojej preferencji. Sprawdź jajka, podpychając je widelcem, aby sprawdzić twardość białka i konsystencję żółtka.
Podawaj natychmiast, z parmezanem, jeśli chcesz.