Składniki
- Sól koscher
- 1/3 szklanki cukru
- 1 szklanka octu jabłkowego
- 2 szklanki maślanka
- 1 1/2 łyżeczki nasion kolendry
- 1/4 szklanki posiekanego świeżego kopru
- 2 szklanki mąki pszennej
- Termometr do głębokiego smażenia
- 1 łyżka stołowa żółtych nasion gorczycy
- 1 łyżka stołowa brązowych nasion gorczycy
- 2/3 szklanki soli koscher
- 8 filetów z kurczaka bez skóry i kości (około 3 funty), połowione, ćwiartowane jeśli duże
- Olej roślinny (do smażenia; około 10 szklanek)
- Miód, płatkowa sól morska (taka jak Maldon), prażone nasiona sezamu lub benne, ostry sos (do podania)
Sposób przygotowania
Przesmaż ziarno gorczycy i nasiona kolendry na suchej patelni o średniej wielkości na średnim ogniu, mieszając często, aż ziarno gorczycy zacznie trzaskać, około 3 minut. Dodaj ocet, sól i cukier i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, mieszając często, aż sól i cukier się rozpuszczą, około 4 minut. Zdejmij z ognia; wymieszaj koperek i 4 szklanki wody. Daj ostygnąć.
Włóż kurczaka i marynatę do dużej plastikowej torby do zamrażania; chłodź przez 3 godziny. Wyjmij kurczaka z marynaty, usuwając nasiona, przykryj i chłodź aż do czasu smażenia.
Wyposażyć duży garnek w termometr i wlać olej na wysokość 5 cm. Rozgrzej na średnio wysokim ogniu aż termometr wskaże 175°C.
Tymczasem wlej maślankę do dużej miski. Włóż mąkę do innej dużej miski; dopraw sól koszerkę. Pracując partiami, obtocz kurczaka w maślance, a następnie obtocz w mące, maczając palce w maślance podczas nakładania mąki, aby stworzyć wilgotne, nieregularne kawałki (podstawę do super chrupkiego panierunku); przenieś na blachę.
Pracując partiami i przywracając temperaturę oleju do 175°C między partiami, smaż kurczaka, obracając go od czasu do czasu, aż skórka będzie głęboko złota i chrupiąca, a kurczak będzie gotowy, 6–8 minut. Przenieś na kratę umieszczoną na blasze.
Polej kurczaka miodem; posyp solą morską i nasionami sezamu. Podaj z gorącym sosem obok.