Składniki
- 1 jajko
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki soli kosher
- 2 szklanki maślanka
- 1/2 łyżeczki papryki cayenne
- 6 szklanek wody
- 1/4 szklanki spakowanego brązowego cukru
- 4 ząbki czosnku, rozmiękczone
- 2 łyżki stołowe płatków czerwonego chili
- 4 do 6 filetów z kurczaka bez kości i skóry (około 2 funty)
- 1 łyżeczka soli selerowej
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonych
- 3 do 4 szklanki oleju rzepakowego do smażenia (co najmniej 2 cale głębokości)
- 2 łyżki stołowe świeżo mielonego czarnego pieprzu
- Miód dzikich kwiatów i ziarnicty sól morska do podania
Sposób przygotowania
Aby przygotować solankę, w dużym rondlu połącz wodę, sól, brązowy cukier, czosnek i płatki chili i gotuj na średnim ogniu aż do zagotowania. Odstaw, aby całkowicie ostygnąć.
Dodaj kurczaka do solanki i moczuj przez 24 godziny w lodówce lub co najmniej przez noc. Odsącz kurczaka z solanki.
Co najmniej 1 godzinę przed smażeniem kurczaka (i do 24 godzin wcześniej), w dużej misce przygotuj marynację. Połącz ubywając maślankę, sól celery, cayenne, paprykę i jajko. Dodaj kurczaka i marynuj go w lodówce.
Aby smaż kurczaka, w dużym, grubodennnym rondlu lub garnku smażnicy, rozgrzej olej kanolowy na średnio wysokiej temperaturze (bądź ostrożny) do 350°F. Przygotuj kratę chłodzącą lub papierowe ręczniki na blasze do pieczenia, aby osączyć kurczaka.
Gdy olej osiąga temperaturę, połącz mąkę i czarny pieprz w płytkiej misce (będziemy to czule nazywać "Sędzia Panierkę"). Gdy olej jest gorący, wyjmij jeden uderzec z kurczaka na raz z marynacji i zanurzaj w Sędziego Panierek, aby całkowicie go pokryć. Strząśnij nadmiar mąki. Następnie powtórz, zanurzając każdy kawałek z powrotem w marynacji, a potem w panierce, aby zapewnić równomierny, chrupiący panierz.
Smaż kurczaka, po jednym lub dwóch kawałkach na raz, uważając, aby nie przeładować swojej improwizowanej frytowni. Kurczak powinien być całkowicie pokryty gorącym olejem. Jest w pełni ugotowany, gdy osiąga 165°F w najgrubszej części, przez 5 do 7 minut. Jeśli nie masz pod ręką dobrze skalibrowanego termometru, możesz lekko rozcięć kurczaka i sprawdzić gotowość – bez różowych partii. Kurczak pozostanie soczysty, ponieważ wykonaliśmy całą pracę prawidłowego moczenia... uff!
Wyjmij kurczaka na kratę chłodzącą lub papierowe ręczniki. Możesz utrzymywać kurczaka ciepłym i chrupiącym w piekarniki o temperaturze 200°F lub podawać natychmiast. Tuż przed podaniem, polej kurczaka swoim ulubionym lokalnym miodem dzikiego kwiatu i przystroić szczyptą grubej soli morskiej.