Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 4 duże jajka
- ,
- 1 łyżka stołowa białego octu destylowanego
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
- 2 szczypiorki, cienko pokrojone
- , "Za
- 2 szkanki ugotowanej soczewicy czarnej, zielonej lub ciecierzycy (z około 1 szklanki surowej)
- 2 łyżki stołowe grubo posiekany świeży koper, plus małe gałązki do podania
- 2 łyżki stołowe soku ze świeżej cytryny, podzielone
- 2 małe ogórki, cienko pokrojone
- atar, plus more for serving",
Sposób przygotowania
Zagotuj około 5 cm wody w dużym rondlu; zmniejsz ogień tak, aby woda gotowała się na małym ogniu i dodaj ocet, który pomoże białkom się ściąć. Rozbij jajko do małej miski, a następnie delikatnie wsuń je do wody. Powtórz z pozostałymi jajkami, czekając aż białka zaczną się wiązać, zanim dodasz następne (czekaj około 30 sekund między każdym). Po około 3 minutach białka powinny być stwardniałe, a żółtka jeszcze płynne. Używając łyżki cedzakowej, przenieś jajka na papierowe ręczniki, gdy będą gotowe.
Połącz soczewicę, szczypiorek, koperek, skórkę cytryny i 1 łyżkę stołową soku z cytryny w średniej misce; dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj ogórki z 1 łyżką stołową za'atar i pozostałą 1 łyżką stołową soku z cytryny w małej misce; dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej oliję na średnim ogniu w średniej patelni. Dodawaj mangold garść po garści, mieszając i pozwalając mu się nieco zmniejszyć zanim dodasz więcej, i gotuj aż będzie miękki; dopraw solą i pieprzem. Dodaj czosnek, jeśli go używasz, i odłóż na bok.
Rozłóż soczewicę do mis i każdą porcję przykryj mangoldem, ogórkami, kilkoma gałązkami koperku i jajkiem gotowanym na miękko. Posyp większą ilością za'atar.