Składniki
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżka stołowa miodu
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 2 ząbki czosnku, drobno startego
- 1/2 łyżeczki posiekanych płatków czerwonego pieprzu
- 6 łyżek stołowych białego octu winnego
- Moździerz i tłuczek
- 1 (1,4–1,8 kg) wołowiny na peklowanie, górny kawałek
- 2 funty ziemniaków russet, umytych, pociętych na ćwiartki
- 1 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 1 duża kapusta zielona, pokrojona przez rdzeń na 8 klińów
- 4 całe goździki
- 1 łyżeczka nasion musztardy
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 1 szklanka drobno posiekanego kopru
Sposób przygotowania
Umieść wołowinę solonę w dużym garnku. Dodaj tyle wody, aby przykryć mięso o 5 cm i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień na najmniejszy, przykryj i gotuj na małym ogniu aż do miękkości, 3–3 1/2 godziny.
Gdy wołowina gotuje się już przez 2 1/2 godziny, ustaw kracie w górnej i dolnej trzeciej części pieca; rozgrzej do 190°C. Wymieszaj ziemniaki, 1/4 szklanki oleju, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę pieprzu na blasze do pieczenia. Posmaruj kliny kapusty 1/4 szklanką oleju; przyprawi wszystkie strony 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu. Ułóż na drugiej blasze do pieczenia. Piecz, obracając kapustę, mieszając ziemniaki i zamieniając miejscami blachy co pół godziny, aż staną się złote i miękkie, 40–45 minut. (Kapusta może być gotowa przed ziemnikami.)
W międzyczasie grubо rozgnież ząbki czosnku, nasiona kolendry, nasiona gorczycy, ziarno pieprzu i paprykę chili w moździerzu z tłuczkiem. Przenieś do małego garnuszka i gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż się zapachnie, około 2 minut. Dodaj czosnek i pozostałe 3/4 szklanki oleju i gotuj, mieszając, aż czosnek się sypnie, około 1 minuty. Przenieś do średniej żaroodpornej miski. Wmieszaj ocet, miód i 2 łyżeczki soli. Daj ostygnąć, następnie wmieszaj koper.
Przenieś wołowinę na deskę do krojenia i pozwól odpocząć 10 minut. Usuń zbędny tłuszcz, a następnie porządnie pokrój w poprzek włókien. Podawaj razem z pieczoną kapustą i ziemnikami, polane sosem koperkowym.