Składniki
- Sól kosher
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 1/2 szklanki cukru
- 1 szklanka naturalnego jogurtu greckiego
- 1 1/4 szklanki soli kosher
- 3 łyżki stołowe oleju z oliwek
- 1/2 szklanki posiekanego koperku fenolu
- 1/4 szklanki ginu lub akwawitu
- 1 kawałek łososia ze skórą o wadze 1 1/2 funta
- 2 średnie marchewki, obrane, bardzo cienko pokrojone
- 1 średnia bulwa kopru fenolu, bardzo cienko pokrojona, plus 1 łyżka stołowa posiekanego koperku fenolu
- 1 cytryna, bardzo cienko pokrojona
- Kwiaty kopru fenolu lub pyłek kopru fenolu (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Wymieszaj sól, cukier, koperek zwyczajny i gin w średniej misce (masa powinna mieć konsystencję wilgotnego piasku). Rozłóż połowę mieszanki soli w płytkim naczyniu żaroodpornym. Połóż łososia na wierzchu i przykryj pozostałą mieszanką soli.
Przyciśnij folię spożywczą do łososia i połóż na wierzchu mniejsze naczynie lub ciężką patelnię (powinna być na tyle mała, aby zmieścić się w naczyniu i spoczywać bezpośrednio na łososiu). Dodaj kilka ciężkich puszek do pustego naczynia żaroodpornego, aby przyciśnąć łososia. Chłódź, przewracając od czasu do czasu, aż mięso stanie się twarde i nieznacznie przyciemni się, przez 1-2 dni. Opłucz łososia i osusz go papierowym ręcznikiem.
Do przygotowania wcześniej: Łosoś może być solony do 1 tygodnia wcześniej. Szczelnie zawiń i chłódź.
Wymieszaj marchew, żeń-szeń (bulwę kopru włoskiego) i plastry cytryny z oliwą z oliwek i sokiem z cytryny w dużej misce; dopraw solą i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż trochę zmięknie, około 30 minut.
Cienko pokrój solony łosoś pod kątem, przeciwko włóknistości mięsa.
Dopraw jogurt solą, rozłóż na talerzach i połóż na wierzchu solony łosoś, sałatkę z marchwi i kopru włoskiego, koperek zwyczajny i kwiaty kopru włoskiego, jeśli je masz.