Sos przygotowany z wyprzedzeniem

Rozgrzej olej w dużym rondelku na średnio-wysokiej temperaturze. Smaż skrzydełka z kurczaka, obracając je od czasu do czasu, aż staną się złociste, przez 10–12 minut. Dodaj cebulę, marchewkę i seler i smaż, mieszając i często obracając skrzydełka, aż wszystko w rondelku będzie głęboko brązowe, przez 14–16 minut. Dodaj zioła i smaż, mieszając, aż będą aromtyczne, około 1 minuty. Wlej wino i drewnianą łyżką zdrap wszystkie rumiane kawałeczki przyczepione do dna rondelka. Doprowadź do wrzenia i gotuj aż wino zmniejszy się o połowę, około 5 minut. Dodaj rosół i ponownie doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż płyn zmniejszy się o trzecią część, przez 35–40 minut.

Przesiej wzmocniony rosół przez sito o drobnych oczkach do żaroodpornej miski. (Powinieneś mieć około 4 szklanek. Jeśli nie, dodaj wystarczającą ilość rosołu lub wody, aby tam dojść). Wyrzuć pozostałości. Trzymaj wzmocniony rosół w cieple podczas przygotowywania zasmażki.

Rozgrzej masło w średnim rondelku na średniej temperaturze. Wsyp mąkę i smaż, cały czas mieszając, aż zasmażka będzie złocista, gładka i połyskująca, około 4 minut.

Cały czas mieszając, wlewaj zasmażkę do wzmocnionego rosołu łyżką, wlewając powoli i upewniając się, że dobrze się miesza po każdym dodaniu, zanim dodasz więcej. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż sos będzie zagęstniały i zmniejszy się do około 3 szklanek (powinien trzymać się łyżki), przez 8–10 minut. Dodaj sos Worcestershire, spróbuj i dopraw solą i pieprzem.

Sos można przygotować 5 dni wcześniej. Pozwól mu ostygnąć; przykryj i przechowuj w lodówce. Rozgrzej na małym ogniu przed podaniem.