Składniki
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanego rozmarynu
- 1/2 łyżeczki soli koszeru, plus więcej
- 1/4 szklanki octu balsamicznego
- 1 duża szalotka, drobno posiekana
- 3 łyżki stołowe niesolonego masła
- 1 funt świeżych (lub mrożonych) żurawiny
- 6 uncji suszonych tureckích fig, grubo posiekanych
- 2/3 szklanki (ubitego) jasnego cukru trzcinowego
- Szczypta zmielonego pieprzu cayenne
Sposób przygotowania
1
Rozpuść masło w dużym rondelku na średnim ogniu. Smaż szalotki i rozmaryn, często mieszając, aż szalotki zaczną się złocić, przez około 4 minuty. Dodaj żurawinę, figi, brązowy cukier, ocet, 1/2 łyżeczki soli i paprykę czerwoną oraz podnieś temperaturę do średnio-wysokiej. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier, i gotuj, często mieszając i zmniejszając temperaturę w miarę potrzeby, aby uniknąć przypalenia, aż żurawina pęknie, sok stanie się gęsty, a dno rondelka będzie widoczne, gdy przeciągniesz drewnianą łyżką po dnie, przez 9–12 minut. Pozwól wystygnąć. Spróbuj i dopraw solą, jeśli potrzeba.
2
Sos można przygotować tydzień wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.