Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koszerna
- 5 ząbków czosnku
- Sól morska płatkami
- 3 duże lub 4 mniejsze pęki kale, dowolnego rodzaju (około 1 1/2 funta)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek, plus trochę do polewania
- 12 uncji spaghetti, grube spaghetti, bucatini lub inny makaron długie włókno
- Parmezana i przygniecione płatki czerwonego pieprzu (do podania)
Sposób przygotowania
Zagotuj dużą ilość słonej wody w dużym garnku. W międzyczasie oddziel liście jarmużu od żeber i łodyg, następnie poderwij liście na poprzek na kawałki o wielkości 2-3 cali. Gotuj jarmuż w gotującej wodzie aż do jasnozielonego koloru i lekko zmiękczenia, około 2 minut. Za pomocą szczypiec przenieś jarmuż do cedzaka i opłucz zimną wodą, mieszając; wyciśnij nadmiar płynu z liści. Pozostaw wodę w gotowaniu (będziesz jej potrzebować do makaronu).
Rozbij czosnek bokiem noża szefa kuchni, aby go rozgniecić; zdejmij skorupki. Rozgrzej 1/4 szklanki oleju w dużym ciężkim garnku na średnim ogniu. Gotuj czosnek, czasami mieszając, aż do szumienia, około 3 minut. Dopraw bardzo hojnie czarnym pieprzem i gotuj, miażdżąc drewnianą łyżką, aż zębenki rozpadną się na szorstkie kawałki, zmiękną i będą wyglądać złocisto. Dodaj jarmuż do garnka i gotuj, często mieszając, aż do ociemnienia koloru i bardzo miękkości, około 8 minut (czosnek rozpadnie się na jeszcze mniejsze kawałki). Dopraw solą i pieprzem.
W międzyczasie gotuj makaron, czasami mieszając, aż do bardzo al dente (2-3 minuty mniej niż wskazują instrukcje na opakowaniu).
Za pomocą szczypiec dodaj makaron do jarmużu; dodaj około 1 szklankę wody z gotowania makaronu. Gotuj, mieszając i dodając więcej wody z gotowania makaronu, gdy potrzeba, aż sos lekko pokryje makaron, około 2 minut.
Podawaj makaron posypany parmezanem, płatkami czerwonego pieprzu, solą morską i większą ilością czarnego pieprzu.