Spaghetti z homarem Pomodoro

Gotuj dużą ilość słonej wody w dużym garnku aż do wrzenia. Gotuj homary pojedynczo przez 3 minuty, następnie przenieś je do dużej miski z lodowaną wodą. Chłódź tylko do momentu, aż będziesz móc je comfortowo trzymać, około 1 minuty, następnie przekręć pazury w miejscu połączenia z ciałem i wróć je do garnka z wrzącą wodą. Gotuj 2 minuty (pozostaw ciała w lodowanej wodzie). Wróć pazury do lodowanej wody i pozwól zarówno pazurom, jak i ciałom całkowicie się schłodzić. (Homary są celowo niedogotowane na tym etapie, ale będą doczekaćsię w sosie.)

Wyjmij ciała i pazury z lodowanej wody. Przekręć ogony z ciał rękami; wyrzuć głowy (nie uzyskasz wystarczająco dużo mięsa, aby było warte twojego czasu). Pracując z jednym ogonem na raz, umieść na desce do krojenia i, używając noża szefa kuchni lub tasaka, przeciń ogon wzdłużnie całkowicie w jednym ruchu. Powinieneś teraz mieć 2 równe połowy. Usuń jakąkolwiek wątrobę lub ikrę z ogonów i wyrzuć. Usuń mięso z muszli; wyrzuć muszle. Używając tyłu tasaka lub kraba do homara, pęknij pazury ze wszystkich stron i wyjmij mięso; wyrzuć muszle. Pokrój mięso z ogona i pazurów na małe kawałki. Umieść w szczelnym pojemniku; przykryj i schłódź do momentu użycia.

Rozgrzej olej i ghee na dużej patelni na średnim ogniu. Zaraz po stopieniu się ghee, dodaj cebulę i szczyptę soli i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż do zmiększenia, około 5 minut. Dodaj czosnek i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż czosnek będzie bardzo miękki, około 5 minut. Dodaj bazylie i zaraz po jej zwiędnięciu, dodaj pomidory, dobrze je zgniatając rękami. Zagotuj do łagodnego gotowania na małym ogniu i gotuj sos aż do zgęstnienia i połączenia się smaków, 20–25 minut. Dopraw sos solą i usuń bazylie.

Tymczasem gotuj makaron w innym dużym garnku z wrzącą słoną wodą, od czasu do czasu mieszając, aż będzie bardzo al dente (około 1 minutę mniej niż wskazują instrukcje na opakowaniu).

Używając szczypiec, przenieś makaron na patelnię z sosem, następnie dodaj ndują i odrobinę wody z gotowania makaronu i zmniejsz ogień na średnio-niski (wysoki ogień może spowodować rozpadnięcie się sosu). Gotuj, delikatnie mieszając i dodając odrobiny wody z gotowania makaronu w razie potrzeby, aby sos przylegał mocno do makaronu, aż sos i nduja się połączą, około 1 minuty. Spróbuj i dopraw makaron solą w razie potrzeby.

Dodaj schłodzane mięso homara do makaronu i gotuj, delikatnie mieszając, aż mięso homara będzie rozgrzane całkowicie, około 2 minuty.

Podziel makaron między miski i posyp liśćmi estragonu i pietruszki.

Homara można gotować dzień wcześniej; przechowuj w lodówce. Sos pomidorowy można przygotować 3 dni wcześniej. Pozwól ostygnąć; przykryj i schłódź. Rozgrzej na średnim ogniu przed użyciem.