Składniki
- Sól kosher
- 2 ząbki czosnku, grubo posiekane
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 12 uncji spaghetti
- 2/3 szklanki orzechów włoskich
- 2 pinty pomidorów koktajlowych, połówkami
- 2 łyżki stołowe plus 1/3 szklanki oliwy z oliwek, plus więcej do polewania
- 6 sardeli w oleju, grubo posiekanych
- 1 łyżeczka finezyjnie starte skórki cytryny
- 1/2 uncji parmezanu, finezyjnie startego (około 1/2 szklanki), plus więcej do podania
- 1/2 szklanki (ubite) liści bazylii
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć orzechy włoskie na blasze z krawędziami, mieszając raz, aż nieznacznie ciemnieją, 8–10 minut. Ostudź.
Włącz grill. Wymieszaj pomidory z 2 łyżkami stołowymi oleju na blasze z krawędziami; dopraw solą. Grilluj, mieszając raz, aż pomidory się spęcznieją i wypuszczą trochę soku, 5–7 minut. Ostudź.
Zmiksuj półmiskiem anchowis, czosnek, skórkę cytryny, paprykę chili i 1/2 uncji parmezanu w robocie kuchennym, aż będzie drobno zmielane. Dodaj orzechy włoskie i połowę pomidorów, następnie przy włączonym silniku powoli wlewaj 1/3 szklanki oleju; miksuj tylko do połączenia się składników. Dopraw solą. Przełóż pesto do dużej miski i wymieszaj z czarnym pieprzem.
Gotuj makaron w dużym garnku wrzątku ze słoną wodą, od czasu do czasu mieszając, aż do stanu al dente. Odcedź, oszczędzając 1/2 szklanki wody od gotowania makaronu.
Przełóż makaron do miski z pesto i dodaj odrobinę wody od gotowania makaronu. Wymieszaj, dodając więcej wody do gotowania według potrzeby, aż sos pokryje makaron. Dodaj bazylie i pozostałe pomidory.
Rozłóż na miski; posyp dodatkowo parmezanem i czarnym pieprzem oraz skrop olejem.
Pesto można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.