Składniki
- Sól
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 340 gramów spaghetti
- 115 gramów liści czesnoku niedźwiedziego (około garść)
- Słona woda
- Lodowata woda
- 1 szklanka zaoszczędzonego płynu do gotowania makaronu
- 2 cebulki czesnoku niedźwiedziego i łodygi (resztę oszczędź lub zamarynuj)
- 1/4 szklanki prażonych orzechów włoskich
- 2 łyżki stołowe startego Pecorino
- Pecorino i kliny cytryny do podania
Sposób przygotowania
Blanszuj liście z 400 g głowni (około garść) w dużym garnku wrzątku ze solą, aż się zwiędną, około 10 sekund. Ostudź w lodowatej wodzie; odcedź i wyciśnij płyn. Ponownie zagotuj wodę w garnku i gotuj 340 g spaghetti, czasami mieszając, aż będą al dente; odcedź, zachowując 1 szklankę wody z gotowania.
W międzyczasie grubo posiekaj 2 cebulki głowni ze łodygami (resztę zachowaj lub zamarynuj) i 1/4 szklanki prażonych orzechów włoskich w robocie kuchennnym. Dodaj liście głowni, 1/3 szklanki oliwy z oliwek i 2 łyżki startego sera Pecorino; przetwarzaj na grubą pastę. Dopraw solą.
Wymieszaj spaghetti i 1/2 szklanki wody z gotowania z pestem, dodając więcej wody z gotowania, jeśli potrzeba, aż pesto okryje makaron. Podawaj posypane dodatkowo serem Pecorino i klińskimi cytryny.