Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny
- 1/2 szklanka suchego białego wina
- 1/4 szklanka oliwy z oliwek
- 1/2 szklanka łuskanych orzechów laskowych
- 1 łyżeczka octu sherry lub octu z czerwonego wina
- 3/4 szklanka bulionu drobiowego niskosodowego
- 1 funt grzybów maitake, podzielonych na kawałki do gryzienia
- 12 uncji makaronu spaghetti ze szparogla
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°. Prażyć orzechy laskowe na blasze do pieczenia, mieszając co jakiś czas, aż staną się złotobrązowe, przez 8–10 minut. Ostudzić; odłożyć na bok niewielką garść. Zmiksować bulion i pozostałe orzechy w blenderze aż do bardzo gładkiej konsystencji, przez około 5 minut. Przenieść mleko orzechowe do małej miski i wymieszać z octem; doprawić solą i pieprzem.
Nagrzać olej w dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodać pieczarki, doprawić solą i pieprzem, i smażyć, mieszając co jakiś czas, aż staną się złotobrązowe, przez 8–10 minut. Dodać czosnek i smażyć, mieszając, aż stanie się aromatyczny, przez około 1 minutę. Dodać wino. Doprowadzić do energicznego gotowania na małym ogniu i gotować, aż wino nieznacznie się zmniejszy, przez około 2 minuty.
W międzyczasie gotować makaron w dużym garnku słonej wody wrzącej, mieszając co jakiś czas, aż będzie bardzo al dente (makaron będzie jeszcze nieprzezroczysty i bardzo twardy w środku). Odsączyć makaron, zachowując 1½ szlanki wody z gotowania makaronu.
Dodać makaron, 1 szlankę wody z gotowania makaronu i ½ szlanki mleka orzechowego do pieczarek i gotować, mieszając często i dodając więcej wody z gotowania, aby zakończyć gotowanie makaronu, oraz więcej mleka orzechowego, aby zagęścić sos, aż makaron będzie al dente, a sos będzie zagęszczony i oblepić makaron, przez około 5 minut. Spróbować i doprawić solą i pieprzem.
Tuż przed podaniem, drobno zetrzeć zarezerwowane orzechy laskowe nad makaronem i posypać skórką cytryny.