Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka soli kosher, plus dodatkowo
- 1 łyżeczka zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 1 szklanka liści bazylii, podzielone
- 1/2 szklanka blanszowanych orzechów laskowych
- 1 funt pomidorów cherry, przekrojonych na pół
- 12 uncji spaghetti lub linguine
- 1 pomidor beefsteak, posiekany
- 2 małe cukinie (około 8 uncji), grubo tarty
- 1/4 szklanka oliwy z oliwek, plus dodatkowo do polewania
- 1 uncja ricotty salata (słona sucha ricotta), posiekana w płatki
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć orzechy laskowe na blasze z krawędzią, mieszając raz, aż będą złotobrązowe, 8–10 minut. Ostudzić, następnie grubo posiekać.
Umieścić pomidory koktajlowe w dużej misce; doprawić solą.
Gotować spaghetti w dużym garnku ze słoną, gotującą się wodą, mieszając od czasu do czasu, aż będą al dente. Odcedzić makaron, zachowując 1/4 szklanki wody ze słonością makaronu.
W międzyczasie zmiksować pomidor mięsisty, czosnek, płatki czerwonego pieprzu, 1/2 szklanki bazylii, 3 łyżki stołowe posiekanych orzechów laskowych i 1 łyżeczkę soli w kuchence kuchni na gładką masę; dodać do miski z osłodzonymi pomidorami koktajlowymi. Dodać cukinię, spaghetti, wodę ze słonością makaronu, 1/4 szklanki oleju i pozostałe 1/2 szklanki liści bazylii i wymieszać; doprawić solą i pieprzem.
Podzielić makaron na miski, pokropić większą ilością oleju i posypać ricottą salata i pozostałymi orzechami laskowymi.