Składniki
- 1 łyżeczka proszku czosnkowego
- Sól koszerna
- 1 łyżeczka miodu
- Olej roślinny (do grilla)
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki stołowe drobno startego obranego chrzanu lub 1 łyżka stołowa (ubita) osączonego przygotowanego chrzanu
- 2 łyżki stołowe musztardy Dijon
- 1 łyżka stołowa musztardy ziarnistej
- 1 prażony arkusz nori (opcjonalnie)
- 1 łyżka stołowa zmielonego koriandru
- 1 łyżka stołowa proszku musztardy
- 2 łyżeczki jasnego cukru trzcinowego
- 4 kotlety z polędwicy wieprzowej grubości ¾ cala (1½–2 funta)
- Sprzęt specjalny: młynek do przypraw lub moździerz i tłuczek
Sposób przygotowania
Wymieszaj chrzan, obie musztardy i miód w małej misce; dopraw solą.
Jeśli używasz nori, drobno zmiel w młynku do przypraw lub w moździerzu tłuczkiem. Wymieszaj kolendra, proszek musztardy, brązowy cukier, pieprz, proszek czosnku i połowę proszku nori (jeśli używasz) w małej misce. To jest twoja suchą mieszankę do marynowania. Odłóż pozostały proszek nori na później, do serwowania.
Przygotuj grill do temperatury średnio-wysokiej; wysmaruj kratkę olejem. Dopraw steaki hojnie solą. Posypuj hojnie suchą mieszanką do marynowania. Smaż, obracając co 1–2 minuty, aż będą lekko przypalane i termometr natychmiastowy wstawiony w najgrubszą część wieprzowiny wskaże 60°C, przez 7–9 minut. Przełóż na deskę do krojenia i pozwól odpoczywać 5–10 minut, zanim będziesz kroić na cienkie plastry.
Rozłóż sos musztardowy na talerzach i ułóż wieprzaninę na wierzchu. Posypz chrzanem i oprósz zarezerwowanym proszkiem nori.