Stek Rib-Eye w stylu hawajskim

Ubij sok z ananasa, sos sojowy, cukier, ocet i olej w małej misce, aż cukier się rozpuści. Dodaj cebulę i imbir. Odłóż 2 łyżki stołowe marinaty do masła. Pozostałą marinatę przelej do dużej, hermetycznej torebki plastikowej. Dodaj stekami i zapieczętuj torebkę, usuwając nadmiar powietrza. Chłód co najmniej 1 dzień.

Wyjmij stekami z marinaty, osusz je papierowym ręcznikiem i zostaw, aż osiągną temperaturę pokojową, około 1 godzinę.

Ubij masło i olej w średniej misce, aby je połączyć. Energicznie ubij odłożoną marinatę; dopraw solą. Przelej na środek arkusza papieru pergaminowego i zwiń w wałek. Chłód aż do stwardnienia, co najmniej 1 godzinę.

Zbuduj dwustrefowy ogień na ruszcie węglowym dla bezpośredniego (węgle na średnio-wysokiej temperaturze) i pośredniego (węgle na średnio-niskiej temperaturze) ciepła. Alternatywnie rozgrzej ruszt gazowy na wysoki ogień tuż przed gotowaniem, zostawiając jeden palnik na niskim ogniu. Lekko dopraw stekami solą (pomiń ten krok, jeśli marinujesz dłużej niż 24 godziny). Smaż na wysokim ogniu, obracając, aż stekami będą dobrze zrumienione i zaczną się przypalać na krawędziach, około 4 minuty. Przenies na chłodniejszą część rusztu i kontynuuj gotowanie, aż termometr natychmiastowy włożony w najgrubszą część steków wskaże 120°F dla medium-rare. (Alternatywnie gotuj w patelni grillowej na średnio-wysokiej temperaturze, obracając stekami co parę minut.)

Przenies stekami na kratę do ociekania. Pokrój masło na plastry grubości 1/4" i rozdziel między stekami. Daj odpocząć co najmniej 10 minut przed pokrojeniem.

Stekami można marinować 3 dni wcześniej. Przechowuj w chłodzie. Masło można przygotować 3 dni wcześniej. Przechowuj w chłodzie.