Składniki
- 1 łyżeczka proszku czosnkowego
- 1/2 szklanki cukru
- Sól kosher i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1/2 czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 1 szklanka białego octu
- 2 steaki rib eye, grube na 1 do 1 1/2 cala
- 1 1/2 do 2 szklanek pokruszonego sera pleśniowego
- 4 łyżki stołowe (1/2 kostki) masła niezasolonego, plus więcej do smarowania
- 16 do 20 grzybów cremini, bez łodyg, kapelusze całe
- 1/2 szklanki octu ryżowego pikantnego
- 1 łyżka stołowa olejku truflowego
- 3 lub 4 pędy szczypiorku, pokrojone, tylko białe i jasnozielone części
- 3 ząbki czosnku, rozmiękczone
- 2 gałązki świeżego tymianku
Sposób przygotowania
W małej rondelce zagotuj ocet i cukier na średnio wysokim ogniu. Pokrojone w plastry czerwone cebule włóż do małej szklankiej miski i zalej je gorącą cieczą. Odłóż na bok, aby wylegały i stygnęły przez co najmniej 1 godzinę.
Włóż steaki do zamykanej plastikowej torby i ułóż wokół nich ser pleśniowy. Wyciśnij z torby jak najwięcej powietrza i zamknij ją. Przechowuj steaki w lodówce przez 12 godzin lub przez noc.
Na dużej patelni ustawionej na średnio wysokim ogniu rozpuść 1 łyżkę stołową masła i, gdy będzie gorące i pieniste, smaż pieczarki aż staną się złote, przez 4 do 5 minut. W szklankiej misce do mieszania wymieszaj razem ocet, sos sojowy, olej truflowy i imbir. Dodaj szczypiorek i usmazane pieczarki. Wymieszaj, aby polać pieczarki marynata. Odłóż na bok w temperaturze pokojowej, aż przygotowujesz steaki.
Wyjmij steaki z torby i zdrap ser pleśniowy. Osusz je papierem toaletowym. Dopraw obydwie strony steków proszkiem czosnkowym, solą i pieprzem i odłóż je, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
Rozgrzej piekarnik do 400°F.
Rozgrzej dużą, ciężką patelnię bezpieczną do piekarnika—lubię starą patelnię żeliwną z charakterem—na średnio wysokim ogniu i, gdy będzie gorąca, rozpuść pozostałe 3 łyżki stołowe masła. Gdy masło się rozpuści, dodaj przytłoczony czosnek, tymianek i rozmaryn. Wymieszaj je trochę, a następnie włóż steaki na patelnię. Smaż steaki przez 3 minuty, a następnie odwróć i smaż przez około 3 minuty z drugiej strony, polewając je rozpuszczonym masłem, jakbyś brał udział w wyścigu.
Przenieś patelnię do piekarnika i piecz przez kilka minut dłużej, lub aż termometr natychmiast odczytujący, włożony w grubą część steaka, wskaże 130° do 135°F. Nalegam na mięso średnio różowe z odrobinąszarości w środku, a następnie pięknie karmelizowane, ale nie chrupkie na zewnątrz.
Pozwól mięsu odpocząć przez około 10 minut. Obficie posmaruj mięso masłem, gdy odpocznie.
Serwuj steaki z warzywami i marynowaną czerwoną cebulą.
Marynowana cebula i jej słodziwo będą się trzymać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez co najmniej 2 tygodnie. (Wolę szklane pojemniki do marynowanych owoców i warzyw.)