Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1 duża dynia muszkatołowa (około 1,4 kg), najlepiej ta z długą grubą szyjką
- 2 łyżki stołowe masła niesołonego, pokrojonego na kawałki
- 6 liści szałwii
Sposób przygotowania
Odetnij szyję od dyni; podstawę zachowaj do innego użytku. Przytnij łodygę szyji, a następnie obierz. Opierając szyję na odciętej podstawie, połów ją na pół wzdłużnie, tworząc dwa płaty. Przytnij zaokrąglony zewnętrzny bok każdego kawałka, aby utworzyć dwa steaki o grubości 3/4 cala (około 6 uncji na steak); przytnięte części zachowaj do innego użytku.
Rozgrzej olej na dużej, grubościennej patelni na średnim ogniu. Smaż steaki z dyni, odwracając co 3 minuty, aż będą głęboko zrumienione z obu stron i miękkie (można przebić widelcem), przez około 15 minut. Dodaj masło, szałwię i czosnek do patelni, przechyl patelnię w swoją stronę, aby masło skupiło się z jednej strony, i łyżką stołową ciągle polewaj steaki masłem. Gotuj, polewając, aż masło przestanie bulgotać, będzie pachnieć orzechowo i zacznie brązowieć, przez około 1 minutę. Zdejmij z ognia i wymieszaj sok z cytryny; przypraw solą i pieprzem.
Przełóż steaki z dyni na talerze i polej je sosem.