Składniki
- Sól koszerna
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 4 duże żółtka jaj
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 mała szalotka, drobno posiekana
- 1 duże jajo
- 4 uncje pancetty (włoskiego bekonu) lub bekonu, pokrojonego na kawałki o wymiarze 1/4 cala
- 3 uncje mieszaniny słonych twardych serów (takich jak Parmezjan, Pecorino i/lub Grana Padano), drobno startej
- 12 uncji strozzapreti lub innego makaronu krótkiego
- 4 małe rzodkiewki, obcięte, pokrojone na kawałki o wymiarze 1/2 cala
- 2 łyżki stołowe liści koperku włoskiego z czułymi łodygami (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużej patelni na średnim ogniu. Smaż pancettę, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie się rumienić, przez około 5 minut. Dodaj szalotki i czosnek i smaż, często mieszając, aż zmiękną, ale się nie zrumienią, przez około 1 minutę. Przenieś mieszaninę do dużej miski i pozwól jej lekko wystygnąć. Wymieszaj żółtka jaj, całe jajko, ser i pieprz. Wytrzyj patelnię i odstaw ją do boku.
W międzyczasie gotuj makaron w dużym garnku ze słoną wodą na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będzie al dente. Odcedź, zachowując 1/2 szklankę wody ze składu makaronu.
Dodaj makaron, 1/4 szklankę wody ze składu makaronu i rzodkiewki do sosu; wymieszaj. Przenieś na zarezerwowaną patelnię i gotuj na małym ogniu, przesuwając patelnię w górę i w dół z ognia, aby zapobiec zwinięciu się sosu, i stale mieszając, aż sos będzie gładki i będzie pokrywał drewnianą łyżkę, przez około 2 minuty.
Podziel makaron pomiędzy miski i posyp szczypiorkiem zwyczajnym, jeśli chcesz.