Składniki
- Sól koscher
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
- 1/2 szklanki oblanszowanych orzechów laskowych
- 2 średnie koleraby (łącznie około 900 gramów), obrane, cienko pokrojone na mandolinie
- 1 tarta jabłko (takie jak Pink Lady lub Crispin), obrane, wyjądrzone, cienko pokrojone na mandolinie
- 1 łyżka stołowa białego wineggru lub białego octu balsamicznego
- 1/2 szklanki rozdartych świeżych liści mięty, plus więcej do podania
- 100 gramów sera Pecorino di Fossa lub Parmezanu, w płatkach (około 1/4 szklanki)
Sposób przygotowania
1
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć orzechy laskowe na blasze z krawędzią, mieszając od czasu do czasu, aż będą złociste, 10–12 minut. Pozwól ostygnąć, a następnie grubo posiekaj.
Wymieszaj kalareppę, jabłko, skórkę cytryny, sok z cytryny i ocet w średniej misce; dopraw solą. Dodaj 1/2 szklanki mięty i delikatnie wymieszaj, aby ledwie się połączyły.
Wymieszaj prażone orzechy laskowe i olej w małej misce, aby je pokryć; dopraw solą.
Podziel sałatkę z kalarepy na talerze i posyp przyprawionymi orzechami laskowymi, Pecorino i dodatkowo miętą.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Orzechy laskowe można prażyć dzień wcześniej; przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.