Składniki
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1⁄4 łyżeczki soli kosher
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
- 1 szklanka oleju roślinnego
- 4 plastry bekonu
- 1 średnia szalotka, drobno posiekana
- 2 łyżki stołowe oleju oliwnego
- 1 łyżeczka drobno startej skórki limonki
- 6 uncji grzybów shiitake, łodygi usunięte, drobno posiekane (około 2 1/2 szklanki)
- 2 por, cienko posiekane
- 5 anchois solonych, opłukanych, posiekanych
- 3 czerwone chili tajskie, nasiona usunięte, drobno posiekane
- 1 (2,5 cm) kawałek imbiru, drobnie posiekany
- 1/2 łyżeczki wytoczonego oleju sezamowego
- 8 uncji fasolki szparagowej lub zielonej fasoli, przycięte
- 4 plastry chleba wiejskiego (2 cm grubości)
- 2 małe pęczki marchewki, dowolnego koloru, wyczyszczone, pędy przycięte, połowione jeśli duże
- 1 cebula fenkułu, pokrojona na kliny o grubości 1 cm
- 1 funt ugotowanych młodych ziemniaków, połowionych wzdłużnie
Sposób przygotowania
Pokrój boczek na kawałki o wielkości 1 cala, a następnie siekaj, aż powstanie drobna pasta (można to również zrobić w kuchence elektrycznej).
Rozgrzej olej roślinny na patelni o średniej wielkości na średnim ogniu. Smaż boczek, czasami mieszając, aż będzie brązowy i chrupiący, przez około 4 minuty. Za pomocą małego sitka o drobnych oczkach przelej boczek do małej miski.
Pracując w osobnych partiach i przenosząc każdy składnik do miski z boczkiem po ukończeniu, smaż przyprawy aromatyczne aż będą brązowe (około 2 minuty na wszystko oprócz grzybów i szalotki, które będą trwać około 4 minuty). Pozwól olejowi całkowicie ostygnąć.
Zmiel w kuchence elektrycznej boczek, grzyby, szczypiorek, szalotkę, anchois, chili, czosnek, imbir, ostudzony olej roślinny, olej sezamowy i sól, aż będzie prawie gładkie.
Gotuj szparagy zielone na małym ogniu w średniej patelni w osolonej wrzątku, aż będą jasno zielone i miękkie, około 3 minuty (4 minuty, jeśli używasz zwykłych fasolek szparagowych). Przelej na talerz i schłodź, aby zatrzymać gotowanie, podczas gdy będziesz grillować chleb.
Przygotuj grill do temperatury średnio-wysokiej (lub rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokiej). Posmaruj obie strony chleba olejem i grilluj, aż będzie lekko przypalony, około 2 minuty z każdej strony.
Wymieszaj marchewkę, fenkuł i szparagy zielone ze skórką i sokiem z limonki w dużej misce. Przelej na półmisek i posypać drobno kruszonym lodem. Połóż grillowany chleb i ziemniaki na innym półmisku. Podawaj z sosem XO do maczania.
Sos można przygotować miesiąc wcześniej. Przykryj i chłodź. Doprowadź do temperatury pokojowej przed użyciem.