Składniki
- Sól morska
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 szklanka orzechów włoskich
- 900 g polędwicy jagnięcej lub karku bez kości, pokrojonej na kawałki o wielkości 4 cm
- 3/4 szklanki melasy granatowej
- 2 ząbki czosnu, przgniecione
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego, takiego jak olej z pestek winogron
- 1 szklanka luźno napakowanego liścia pietruszki płaskolitnej, plus dodatkowa posiekana do dekoracji
Sposób przygotowania
Umieść mięso w dużym naczyniu żaroodpornym. W robociaku zmiel orzechy włoskie, melasę granatową, czosnek i olej na papkę. Dodaj liście pietruszki i pulsuj, aż będą drobno posiekane. Wlej marynatkę na mięso i dobrze wymieszaj. Przykryj i przechowuj w lodówce przez noc.
Jeśli używasz drewnianych lub bambusowych szpikulców, moczyj je w słonej wodzie przez kilka godzin przed grillowaniem. Nawlecz 3 lub 4 kawałki mięsa na każdy szpikulec w odległości 1/4 cala od siebie, pozostawiając 2 cale wolnego miejsca na końcu. Wyrzuć marynatkę. Szczotką lub ściereczką usuń nadmiar marynaty ze szpikulców. Pozwól mięsu osiągnąć temperaturę pokojową (nie więcej niż 45 minut łącznie).
Tymczasem rozgrzej grill na dużym ogniu. Lekko natłuść grill i smaż szaszłyki przez 6 do 8 minut, obracając co jakiś czas, aż mięso będzie lekko przypalane na zewnątrz i bardzo różowe w środku.
Przełóż na półmisek do podania i dopraw solą i pieprzem. Udekoruj posiekaną pietruszką i podawaj.