Składniki
- 1 łyżeczka nasion kminu
- 1 łyżeczka soli koszeru
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- ¼ szklanki plus 2 łyżki stołowe masła ghee lub oliwy z oliwek, podzielone
- 2 łyżki stołowe nasion kolendry
- 2 zielone strączki kardamonu, lub ¼ łyżeczki zmielonego kardamonu (świeżo mielony jest najlepszy)
- 1 mała żółta cebula, pokrojona na kawałki ½ cala
- 1 łyżka stołowa grubo posiekanego świeżego imbirу
- 1 funt świeżego młodego szpinaku (10 do 12 szklanek)
- ½ łyżki stołowej świeżego soku z limonki (z około ćwiartki limonki), plus więcej jeśli potrzeba
- 1 mały indyjski zielony chili lub chili serrano, grubo posiekany
- 6 uncji sera feta, pokrojone na kostki ½ cala (nieco ponad ½ szklanki)
- ¼ łyżeczki hing (opcjonalnie, ale naprawdę świetne)
- ¼ łyżeczki papryki chili
Sposób przygotowania
W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej ¼ szklanki ghee (lub oleju). Gdy ghee się rozpuści (lub olej zacznie się lśnić), dodaj koriander i kardamon i smaż, mieszając, przez około 2 minuty, aż nasiona zaczną brązowieć. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta, przez 5 do 6 minut. Wmieszaj imbir i czosnek i smaż jeszcze 1 minutę. Dodaj szpinak i smaż, aż lekko zwiędnie, przez 4 do 5 minut.
Zdejmij patelę z ognia i dodaj sok z limonki, zielony chili i sól. Odstaw na 5 minut. Przelej do blendera i blenduj, aż otrzymasz grubą pastę. Przelej mieszankę ze szpinaku z powrotem do tej samej patelni i postaw ją na małym ogniu. Wmieszaj ½ szklanki wody, następnie ostrożnie dodaj fetę, uważając, aby nie rozkruszyć kostek. Gotuj na małym ogniu przez 5 do 7 minut, aby feta lekko zmiękła i wchłonęła część sosu ze szpinaku.
Podczas gotowania fety, w małej patelni lub rozgrzewaczu masła na średnio-wysokim ogniu rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe ghee (lub oleju) przez 1 minutę. Dodaj nasiona kminu. Zaraz po tym (kluczowe słowo: zaraz po—nie chcesz, aby kmin się spalił!), gdy nasiona kminu zaczną trzaskać i brązowieć, maksymalnie przez 1 minutę, zdejmij patelę z ognia. Natychmiast dodaj asafoetydę (jeśli używasz) i proszek z chili.
Wlej całą mieszankę ghee (lub oleju) do szpinaku i fety, gdy ta skończy się gotować.
Podawaj z ryżem lub roti.