Składniki
- Sól kosher
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- Świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 2 gwiazdki anyżu
- 8 szklanek bulionu drobiowego niskosodowego
- 1 patyczek cynamonu
- 1 średnia cebula, obrana, przecięta na pół wzdłuż korzenia
- 2 chiles de árbol lub 1/2 łyżeczki posiekanych płatków czerwonego pieprzu
- 2 ząbki czesnku, zmiażdżone
- 1 kawałek imbiru o długości 1 cala, obran, zmiażdżony
- 2 kotlety wieprzowe na kości (około 12 uncji każda)
- 8 uncji cienkich makaronów ryżowych
- Kiełki fasoli mung
- świeże liście kolendry z czułymi łodygami
- cienko pokrojona szczypiorek
- posiekane osolone, prażone araszki
- kawałki limonki
Sposób przygotowania
Rozgrzej dużą suchą patelni żeliwną na średnio wysokim ogniu. Smaż cebulę, stroną cięcia do dołu, aż się lekko przyrumieniła, około 5 minut; przenieś na talerz.
Dodaj papryczki (jeśli używasz rozdrobnionych płatków czerwonej papryki, dodaj razem z nasionami kopru włoskiego), czosnek, laski cynamonu i gwiazdę anyżu do patelni i smaż, mieszając, aż pachnie, około 1 minuty. Dodaj nasiona kopru włoskiego i smaż, mieszając, aż pachnie, około 20 sekund (nie przypalaj). Szybko przenieś do dużego rondelka (zachowaj patelnię) i dodaj cebulę, imbir i bulion; doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż bulion będzie aromatyczny. W międzyczasie rozgrzej olej w zachowanej patelni na średnio wysokim ogniu. Dopraw wieprzaninę solą i pieprzem i smaż, aż będzie zrumieniona i całkowicie ugotowana, około 4 minuty z każdej strony. Przenieś na deskę do krojenia i odpoczywaj przez 5 minut, zanim pokroisz w cienkie plastry.
Gotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Rozłóż pomiędzy miski; dodaj wieprzawinę. Przesiej bulion i rozlej do mis. Posyp pho kiełkami fasoli, kolendrą, szczypiorkiem i orzeszkami ziemnymi i podawaj z klinem limonki.