Składniki
- 1/2 ananasa, obrane, pokrojone w pierścienie
- 1 duża pomarańcza, pokrojona na grube plastry
- 1 (4,5 kg) wędzonej szynki wieprzowej z kością lub 2,7 kg wędzonej szynki bez kości
- 3 szklanki soku z ananasa
- 1/2 szklanki jabłkowego octu cydru
- 1/2 szklanki (spakowanego) jasnego brązowego cukru
- 1/4 szklanki gorącego sosu
- Wiśnie maraschino (do serwowania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 300°F. Ułóż 2–3 arkusze folii wystarczająco duże, aby pokryć szynkę, na blacie roboczym i rozmieść plastry ananasa i pomarańczy w jednej warstwie. Umieść szynkę na owocach (jeśli używasz szynki z kością i ma ona warstwę tłuszczu, natnij bardzo lekko, wykonując nacięcia w odległości około 3/4" od siebie) i zawiń szczelnie. Przenieś na siatkę umieszczoną wewnątrz dużego półmiska do pieczenia i piecz, aż termometr wstawiony w najgrubszą część szynki pokaże 115°F, 3–3 1/2 godziny dla szynki bez kości, 3 1/2–4 godziny dla szynki z kością.
W międzyczasie doprowadź do wrzenia sok z ananasa, ocet, brązowy cukier i sos chili w dużym garnku. Zmniejsz ogień; gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu obracając, aż do czasu, gdy będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżkę. Utrzymuj w cieple.
Wyjmij szynkę z piekarnika i zwiększ temperaturę piekarnika do 425°F. Rozwiń szynkę, odsuwając folię tak, aby pokrywała półmisek do pieczenia (ułatwi to sprzątanie). Gdy piekarnik osiągnie 425°F, polej szynkę ciepłym glazurem i wstaw z powrotem do piekarnika. Piecz, smarując większą ilością glazury co około 3 minuty, aż glazura będzie głęboko brązowa, a termometr pokaże 125°F, 12–15 minut. Ostrożnie przenieś szynkę na deskę do krojenia i odstaw na 30–60 minut przed krojeniem.
Podczas gdy szynka odpoczywać będzie, piecz owoce, polewając je sokami od czasu do czasu, aż będą głęboko brązowe, 20–25 minut.
Podawaj szynkę z pieczonym owocami i wiśniami obok.