Składniki
- 1 łyżeczka mielonego kminu
- 1/4 szklanki posiekanego świeżego kolendry
- 1/2 szklanki świeżego soku pomarańczowego
- Kliny limonki
- 1 duża cebula biała, połówki
- 1 ananas, obrana, pokrojona poprzecznie na plastry grubości 1/2 cala
- 1/4 szklanki białego octu destylowanego
- 1/4 szklanki proszku chili guajillo
- 3 ząbki czosnku, połówki
- 2 łyżeczki grubej soli kosher
- 1 łyżeczka suszonych oregano (najlepiej meksykańskiej)
- 1 duże lub 2 małe chili chipotle i 1 do 2 łyżeczek adobo z puszki chili chipotle w adobo
- 1 polędwica wieprzowa bez kości o wadze 2 1/2 do 3 funtów, pokrojona na plastry grubości 1/2 cala
- Tortille kukurydziane
- Łagodna Salsa z Dwóch Chili
Sposób przygotowania
Grubo posiekaj połowę 1 cebuli. Grubo posiekaj 2 plastry ananasa, usuwając twardziel; przykryj i schłódź pozostały ananas. Umieść posiekaną cebulę i posiekany ananas w blenderze. Dodaj sok pomarańczowy i następne 7 składników; zblenduj marynację do uzyskania gładkiej konsystencji. Umieść wieprzowię w dużej przezroczystej torbie do zamrażania. Dodaj marynację i zamknij torbę, wypuszczając nadmiar powietrza. Obróć, aby pokryć. Schłódź co najmniej 4 godziny i do 1 dnia.
Przygotuj grilla (średnio wysoka temperatura). Smaż pozostały ananas aż do zagrzania i lekko przypalenia, 4 do 6 minut na każdej stronie. Smaż wieprzowię z marynacją przywierającą do niej, aż do lekiego przypalenia i pełnego ugotowania, 2 do 4 minut na każdej stronie. Przenieś ananas i wieprzowię na blat roboczy; posiekaj ananas na kostki o wymiarach 1/2 cala, usuwając twardziele. Posiekaj mięso. Przenieś na półmisek; wymieszaj.
Tymczasem drobno posiekaj pozostałą połowę cebuli i umieść w średniej misce. Dodaj kolendę; wymieszaj. Smaż tortille aż do zagrzania i lekko przypalenia, około 10 sekund na każdej stronie.
Podawaj mieszankę wieprzowiny z ananasem z dodatkiem reliszu z cebuli i koriandru, Dymną salsą z dwoma rodzajami papryki chili i klińkami limonki.