Składniki
- Szczypta Cukru
- Sól koszerna
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 awokado, pokrojone w plastry
- 1 łyżka stołowa srirachy
- 1/2 małej czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
- 1/2 szklanki liści kolendry z młodymi łodygami
- 1/4 średniego ananasa, obrane, wyjęte z rdzenia, pokrojone wzdłuż na słupki, a następnie poprzecznie na kawałki grubości 1/2 cala (około 2 szklanki)
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwekExtra Virgin, podzielone
- 1 1/4 funta krewetek, obrane, oczyszczone z żyły
- 8 tortilli kukurydzianych, rozgrzanych
- 1 jalapeño, bardzo cienko pokrojone, nasiona usunięte jeśli chcesz
- Paski limonki (do serwowania)
Sposób przygotowania
Umieść kratkę w najwyższej pozycji w piekarniku; włącz grill. Wymieszaj czerwoną cebulę, sok z limonki, cukier i szczyptę soli w małej miseczce; odłóż na bok.
Wymieszaj ananasa i 1 łyżkę stołową oleju na blasze do pieczenia z krawędzią i ułóż w jednej warstwie na połowie blachy; pozostaw miseczkę. Grilluj ananasa, aż będzie lekko przypalony na krawędziach, przez 5–8 minut.
Tymczasem wymieszaj krewetki, Sriracha i pozostałą 1 łyżkę stołową oleju w pozostawionej miseczce, aż krewetki będą równomiernie pokryte; dopraw solą i pieprzem i ponownie wymieszaj.
Wyjmij blaszkę do pieczenia z grilla i używając szpatułki, odwróć kawałki ananasa. Ułóż krewetki w jednej warstwie na pustej połowie blachy. Grilluj, aż krewetki będą gotowe na wierzchu, około 2 minut. Wyjmij z grilla i odwróć krewetki (pozostaw ananasa w spokoju). Grilluj ponownie, aż krewetki będą całkowicie gotowe, przez 1–2 minuty. Przełóż krewetki i ananasa do dużej miski i dopraw większą ilością soli i pieprzu.
Odcedź płyn zlewania z cebuli do miski z krewetkami i ananasem; odłóż cebulę na bok i wymieszaj krewetki i ananasa w marynowanym płynie.
Serwuj mieszankę krewetek z tortillami, awokado, jalapeño, kolendrą, kawałkami limonki i zarezerwowaną marynowaną cebulą do przygotowania tacos.