Składniki
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 szklanki świeżego soku z limonki
- 1 pieczeni z głowicy wieprzowej (około 2,7 kg), bez skóry i kości, najlepiej niewiązana
- 2 łyżki stołowe plus 2 łyżeczki soli kosher
- 2 łyżki stołowe oregano suszonym
- 1 łyżka stołowa brązowego cukru
- 1 łyżka stołowa papryki chili, najlepiej chipotle
- 1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczy
- 1 szklanka świeżego soku pomarańczowego
- 6 ząbków czosnku, lekko przgnieconych
- Tortille kukurydziane, krem śmietanowy, kolendra, marynowana czerwona cebula i ostry sos (do podania)
- Wolnowar (lub większy) o pojemności 6 kwart
Sposób przygotowania
Natrzeć wieprzowinę wszędzie 2 łyżkami stołowymi soli. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 10 minut.
Tymczasem wymieszać oregano, brązowy cukier, chili w proszku, cynamon, skórkę pomarańczy i pozostałe 2 łyżeczki soli w małej misce. Natrzeć całą wieprzowiną, a następnie przenieść mięso do naczynia wolnowarki. Dodać sok z pomarańczy, sok z limonki i czosnek, następnie wymieszać, aby pokryć mięso. Gotować na wysokiej temperaturze przez 8 godzin lub na niskiej temperaturze przez 10 godzin, aż wieprzowina będzie bardzo miękka i łatwo się rozpada, gdy przebierze się ją widelcem.
Używając szczypiec, przenieść wieprzowiną na blachę pikarnika z brzegami i dać lekko ostygnąć. Przecedzić sok pozostały w wolnowarce przez sitko o drobnych oczach do dużego żaroodpornego miernika lub miski. Pozostawić na 10 minut, następnie łyżką zdjąć i wyrzucić tłuszcz. Przenieść 1/2 szklanki soku do hermetycznego pojemnika i schłodzić, aby użyć w Smażonym Wołowinie Chile-Pomarańcza.
Używając 2 widelców lub szczypiec, porwać mięso na kawałki gryzące, usuwając wszystkie większe kawałki tłuszczu. Przenieść 2 szklanki mięsa do hermetycznego pojemnika i schłodzić na Smażoną Wołowinę Chile-Pomarańcza, lub zarezerwować do innego użytku. Wznowić pozostałe mięso (powinno być około 6 szklanek) do wolnowarki wraz z 1 szklanką przesianego soku. Trzymać w cieple aż do podania.
Podawać porwaną wieprzowiną z tortillami, śmietaną, kolendrą, cebulą i sosem pikantnym do przygotowania tacos.
Wieprzowina może być marinowana dzień wcześniej. Przykryć naczynie wolnowarki plastikiem i schłodzić. Wieprzowina może być gotowana 3 dni wcześniej. Porwać, a następnie schłodzić w hermetycznym pojemniku wraz z sokiem; podgrzać delikatnie przed podaniem.