Składniki
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka papryki
- 2 łyżeczki soli
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 puszka (411 g) pokrojonych pomidorów
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
- 1 łodyga selera, pokrojona w kostkę
- 1 marchewka, pokrojona w kostkę
- 1/2 łyżeczki świeżego imbiru, zetartego lub 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 mała dynia piżmowa, obrana i pokrojona w kawałki (około 2 szklany)
- 2 szklany bukietów kalafiora (1 mała główka)
- 2 szklany bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu
- 2 szklany ugotowanych ciecierzycy lub 1 puszka (425 g), przeciedzona i osuszona
- 1/4 szklany rodzynek lub porzeczek
- 3 szklany ugotowanego kuskusu
Sposób przygotowania
1
1. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu.
2. Dodaj cebulę i czosnek i smaż przez 3 minuty.
3. Dodaj seler, marchewkę, paprykę, cynamon, kminek, imbir i sól. Smaż przez następne 5 minut, aż warzywa będą miękkie i przyprawy będą pachnące.
4. Dodaj pomidory, dyniję piżmową, kalafior i bulion warzywny, i wymieszaj.
5. Przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut.
6. Dodaj ciecierzycę i rodzynki i gotuj przez następne 10–15 minut lub aż warzywa będą miękkie.
7. Podawaj na kuskusie z pokrojonymi migdałami i zielonymi lub czarnymi oliwkami, jeśli lubisz.