Składniki
- 1/4 szklanki suchego białego wina
- 12 ząbków czosnku, obranych
- 1/4 szklanki (1/2 kostki) masła, zmiękczonego
- 1 łyżka stołowa posiekanego świeżego kolendry plus 3 gałązki świeżej kolendry
- 1 łyżka stołowa posiekanego świeżego oregano plus 3 gałązki świeżego oregano
- 1 łyżka stołowa posiekanego świeżego rozmarynu plus 3 gałązki świeżego rozmarynu
- 4 łyżeczki posiekanych puszonych chili chipotle w sosie adobo
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry, rozgniotonych w zamykalnej plastikowej torbie za pomocą młotka
- 1 kurczak piekielny o wadze 5 1/2 do 6 funtów, opłukany, osuszony; szyja, serce i podroby zarezerwowane
- 2 duże cebule, każda pokrojona na 8 klińskich przez koniec korzenia, z pozostawionymi końcami korzeni
- 1 szklanka (lub więcej) bulionu z kurczaka o niskiej zawartości soli
- 8 ciepłych tortilli kukurydzanych
- 1 awokado, połowione, bez pestki, obrane, cienkie plasterki
Sposób przygotowania
Używając widelca, wymieszaj masło, wszystkie posiekane zioła, papryczki chipotle i zmielony koriander w małej misce. Dopraw do smaku solą i pieprzem. PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i schłodź. Przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej.
Ustaw ruszt w dolnej trzeciej części pieca i rozgrzej do 400°F. Umieść kurczaka piersią do góry w dużej paniewnicy; obok umieść zarezerwowane szyję, serce i podroby. Zaczynając od szyi kurczaka, wsunął palce pod skórę, aby ją poluzować, uważając aby jej nie przedrzeć. Rozłóż całe masło przyprawowe poza 1 łyżką stołową na mięso piersi i uda pod skórą. Przetarć pozostałe masło na palcach na zewnątrz kurczaka. Posyp główną jamę kurczaka solą i pieprzem; umieść wszystkie gałązki ziół w jamie. Związz nogi razem luźno.
Umieść kawałki cebuli w dużej misce. Stopnij pozostałą 1 łyżkę stołową masła przyprawowego w małej garnuszce na małym ogniu; wlej na kawałki cebuli i wymieszaj, aby je przykryć. Ułóż cebulę wokół kurczaka. Posyp cebulę i kurczaka solą i pieprzem.
Piecz kurczaka i cebulę przez 30 minut. Rozłóż ząbki czosnku wokół kurczaka; dodaj 1/4 szklanki bulionu do paniewnicy. Kontynuuj pieczenie kurczaka aż do momentu, gdy termometr natychmiast wskaże temperaturę 170°F w najgrubszej części uda, czasami polewając sokiem z paniewnicy i dodając więcej bulionu co 1/4 szklanki w miarę potrzeb, aby utrzymać sok w paniewnicy, przez około 1 godzinę i 15 minut.
Wyjmij paniewnę z pieca. Przechyl kurczaka, osuszając sok z jamy do paniewnicy. Przełóż kurczaka, cebulę i czosnek na półmisek. Przykryj folią, aby utrzymać ciepło. Dodaj 1/4 szklanki bulionu i wina do paniewnicy. Postaw na 2 palnikach i doprowadź sok do wrzenia, drapując przypalane kawałki. Przecedź sok do miski. Odrzuć tłuszcz z wierzchu soku.
Oddziel mięso z kurczaka (zarezerwuj 1 1/3 szklanki na tostady). Podawaj, przygotowując tacos z ciepłymi tortillami, kurczakiem, cebulą, czosnkiem i awokado. Polej tacos sokiem z paniewnicy.
Suszone smażone papryczki jalapeño w pikantnym sosie pomidorowym zwanym adobo; dostępne w niektórych supermarketach oraz w sklepach z produktami specjalistycznymi i na rynkach latynoskich.