Składniki
- 2 duże jajka
- 2 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej do posypania
- 2 łyżeczki drobno startej skórki cytryny
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny
- 1 łyżka stołowa niesołonego masła
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- Szczypta soli kosher
- 1 szklanka cukru kryształu
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 funt świeżych (lub mrożonych) żurawinek
- 1 1/4 szklanki cukru kryształu
- 1 łyżka stołowa drobno startego obieranego imbiru
- 1 1/2 szklanki orzechów włoskich
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki świeżo tartej muszkatołowca
- 14 łyżek stołowych schłodzonego niesołonego masła, pokrojonego na kawałki
- Cukier pudier (do serwowania)
- Forma do tarty o średnicy 10 cali z falistym brzegiem i zdejmowanym dnem
Sposób przygotowania
Zagotuj żurawiny, cukier, imbir, masło i sól w dużym garnku na średnio-wysokim ogniu, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu i ułatwić rozpuszczenie cukru. Kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż żurawiny pękną, mieszanina będzie gęsta jak syrop, a dno garnka będzie widoczne, gdy przesuniesz drewnianą łyżką (mieszanina powinna zmniejszyć się do około 1 3/4 szklanki), przez 10–12 minut. Zdejmij z ognia i wymieszaj skórkę cytryny. Schłodź aż do całkowitego ostygnięcia, co najmniej 1 godzinę.
Umieść ruszt w środku pieca; rozgrzej do 350°F. Prażyć orzechy włoskie na blasze do pieczenia z krawędzią, jednokrotnie mieszając, aż staną się złote, 10–12 minut. Pozwól ostygnąć.
Zmiksuj orzechy włoskie, cukier kryształ, skórkę cytryny, cynamon, sól, goździki, gałkę muszkatołową, proszek do pieczenia i 2 szklanki mąki w robocie kuchennym, aż orzechy będą drobno zmielone. Dodaj masło i miksuj, aż największe kawałki będą wielkości grochu. Dodaj 1 jajko i miksuj długimi impulsami, aż ciasto utworzy kulę wokół noża. Podziel ciasto na połowy. Zawiń jedną połowę w folię, spłaszczając do dysku o grubości 1/2". Wciśnij pozostałą połowę do formy do tarty, pracując na dnie i po bokach mąką na rękach, aby utworzyć równą warstwę. Schłodź ciasto w formie i zawinięte ciasto aż do całkowitego ostygnięcia, co najmniej 1 godzinę i do 3 dni.
Przetłóż nadzienie do skorupy i rozsmaruj na równą warstwę. Rozpakuj pozostałe ciasto i rozwalin na lekko mąką posypanym papierze pergaminowym, posypując więcej mąką w razie potrzeby, aby zapobiec przyczepnianiu, do okrągłej grubości 1/8". Pokrój ciasto na 8 pasków. Ułóż paski na wierzchu tarty w wzorze szachownicy (to ciasto jest delikatne, więc nie manipuluj paskami zbyt wiele, gdy już będą na tarcie). Odetnij nadmiar ciasta i przyciśnij paski do krawędzi, aby się przyczepić. Schłodź 15–20 minut.
Ubij pozostałe jajko w małej misce i pędzelkiem nałóż na skorupę. Piecz tartę, aż skorupa będzie złota na krawędziach i złota na powierzchni, a nadzienie będzie się bulgotać, przez 45–55 minut. Pozwól ostygnąć.
Tuż przed podaniem zdejmij pierścień z formy i posyp tartę cukrem pudrem.
Nadzienie można przygotować 3 dni wcześniej. Przenieś do niereagowalnego pojemnika; przykryj i schłodź. Tartę można piec dzień wcześniej. Przechowuj szczelnie zapakowaną w temperaturze pokojowej.