Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny
- 1/2 łyżeczki zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek, plus więcej do pędzlowania
- 2 średnie czerwone cebule, drobno posiekane
- 1/2 małego pumpkina (około 450 g), obrane, pokrojone na kawałki o boku 2 cm
- 1 1/2 łyżeczki posiekanego tymianku
- 1 pęczek kapusty lacinato, bez żeber i łodyg, drobno posiekane poprzecznie
- 2 duże jajka, ubitych na puszystość
- 85 g parmezanu, startego
- 225 g mrożonego ciasta phyllo, rozmrożonego (połowa opakowania 450 g)
- 115 g świeżego sera koziego lub fety, posiekanego
Sposób przygotowania
Umieść ruszt w dolnej trzeciej części piekarnika; rozgrzej do 400°F. Rozgrzej 3 łyżki stołowe oleju na średnim ogniu w dużej patelni żaroodpornej. Dodaj cebulę i gotuj, czasem mieszając, aż zmięknie, ale się nie zbrązowi, przez 6–8 minut. Dodaj kabaczek i gotuj, czasem mieszając, aż będzie prawie miękki, przez 8–10 minut. Wymieszaj tymianek i paprykę cayenne i przenieś do średniej miski; daj ostygnąć. Wytarć i zarezerwuj patelnię.
Dodaj kalafiory, jajka, parmezana i skórkę cytryny do mieszanki z kabaczkiem i delikatnie wymieszaj; dopraw solą i pieprzem. Ułóż arkusze ciasta филло w zarezerwowanej patelni. Włóż mieszankę kalafiora i kabaczka do ciasta филло i posyp wierzchołek serem kozim. Lekko posmaruj krawędzie ciasta філло olejem i złóż nad nadzienie, lekko zachodząc na siebie, pozostawiając środek otwarty.
Gotuj ciasto na średnim ogniu, aż dno ciasta będzie właśnie złociste (ostrożnie unieś jeden bok żaroodporną łopatką gumową, aby móc podejrzeć), przez około 3 minuty. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz ciasto, aż kalafior będzie zvitalien i miękki, a ciasto філło będzie złociste i chrupiące, przez 20–25 minut. Daj ciastu ostygnąć w patelni przez co najmniej 15 minut przed pokrojeniem na kawałki.
Ciasto można piec z góry 6 godzin wcześniej. Daj ostygnąć; przechowuj bez pokrycia w temperaturze pokojowej.