Tarta Pekan z Brown Butter i Bourbon

Rozmieszaj sól i 1 1/2 szklanki mąki w średniej misce. Używając widelca, wmieszaj tłuszcz do ciasta, aż masa będzie się kruszyć. Dodaj 2 łyżki stołowe zimnej wody i wyrabiaj ciasto, aż się zjednoczy.

Rozwałkuj ciasto na lekko obsypanej mąką powierzchni do grubości około 1/4". Złóż na pół, a następnie jeszcze raz na pół (aby było złożone na cztery części); rozwałkuj na okrągły kształt o średnicy 12". Przełóż do formy na tort o średnicy 9". Podnieś brzegi i pozwól ciału opaść w formę. Przytnij, pozostawiając około 1" zwisu na krawędziach. Złóż brzegi do środka i fałduj. Wstaw do zamrażarki, przygotowując nadzienie.

Umieść ruszt w dolnej trzeciej części piekarnika; rozgrzej piekarnik do 425°F. Gotuj masło w małej rondelu na średnim ogniu, często mieszając, aż się pieni, a następnie zbrązowi, 5-8 minut. Przełóż do dużej miski; pozwól lekko ostygnąć. Rozmieszaj jajka, brązowy cukier, miód, syrop trzcinowy, bourbon, wanilię, muszkatołowiec i cynamon aż do gładkości; włóż orzechy pekan. Wylej nadzienie do skorupki tortu.

Piecz tort 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 375°F i kontynuuj pieczenie, aż skorupka będzie złota i nadzienie będzie tylko lekko drżeć w środku, 40-45 minut. Przełóż na ruszt; pozwól ostygnąć.

Schłodzaj, aż się stwardnieje, co najmniej 4 godziny.