Składniki
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 1 łyżka stołowa czystego syropu klonowego
- 3/4 szklanki śmietany 36%
- 1 łyżka stołowa octu balsamicznego
- Mąka pszenna uniwersalna (do posypania)
- 2 szklanki młodego szpinaku
- Ciasto do pierogów ze smamakiem
- 5 dużych jajek
- 3 główki czosnku, obrane ze skóry
- 1 łyżeczka świeżego rozmarynu siekkanego
- 1 łyżeczka świeżego tymianku siekkanego
- 180 g ostrego białego sera cheddar, startego (około 2 szklanki)
- 3/4 szklanki crème fraîche
Sposób przygotowania
Umieść ruszt w dolnej trzeciej części pieca; rozgrzej do 350°. Rozwałkuj 1 krążek ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni na okrągły placek o średnicy 14". Przenieś do naczynia do ciasta o średnicy 9". Podnieś krawędź i pozwól ciasto opaść do naczynia. Przytnij, zostawiając około 1" zwisu. Złóż zwis do spodu. Mrożć przez 15 minut.
Tymczasem rozwałkuj drugi krążek ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni do grubości około 1/8". Pokrój na paski grubości 1/4". Przenieś na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Jeśli ciasto jest miękkie, schłódź aż do momentu, gdy będzie elastyczne. Pracując z 3 paskami na raz, zapleć ciasto, umieszczając sploty z powrotem na blaszce do pieczenia. Schłódź aż do momentu, gdy będzie elastyczne.
Ubij 1 jajko w małej misce. Pędzelkiem smaruj krawędź ciasta w naczyniu i dolne strony splotów jajkiem. Ułóż sploty wzdłuż krawędzi, przycinając i delikatnie naciskając części razem. Mrożć przez 15 minut.
Wyłóż ciasto papierem do pieczenia lub folią, zostawiając trochę zwisu. Napełnij kulkami do pieczenia lub suszonymi fasolą. Piecz aż do momentu, gdy skorupa będzie sucha na krawędzi, 25-30 minut. Usuń papier i kulki oraz pędzelkiem smaruj całą skorupę jajkiem. Piecz aż do momentu, gdy skorupa będzie sucha i utwierdzona, 10-15 minut. Pozwól ostygnąć.
Tymczasem gotuj czosnek w średnich rozmiarach garnku ze słoną wrzącą wodą aż czosnek zacznie mięknąć, około 3 minut; odsądź. Wytrzyj garnek na sucho i rozgrzej olej w panie na ogniu średnio-wysokim. Dodaj czosnek i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż ząbki zaczną nabierać złotego koloru, około 2 minut. Dodaj ocet i 1 szklankę wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu aż czosnek będzie miękki, 10-12 minut. Dodaj syrop klonowy, rozmaryn i tymianek, a następnie dopraw solą i pieprzem.
Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż płyn będzie syropowaty i pokryje czosnek, około 5 minut. Posypij ser na skorupę; przykryj szpinakiem. Ubij mascarpone, śmietanę i pozostałe jajka w średniej misce; dopraw solą i pieprzem. Wlej na szpinak. Dodaj czosnek ze wszelkim syropem. Piecz aż do momentu, gdy krem będzie utwardzony i złotawy w niektórych miejscach, 35-40 minut. Pozwól ostygnąć na siatce do odcedzania.