Składniki
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 3/4 szklanki cukru
- 1 1/2 kostki (3/4 szklanki) zimnego masła niesłonego, pokrojonego na kostki o wielkości 1/2 cala
- 1/4 szklanki zimnego tłuszczu roślinnego (najlepiej bez tłuszczów trans)
- 5 do 7 łyżek stołowych lodowatej wody
- 3/4 szklanki całych migdałów (3 uncje), posiekanych
- 4 opakowania (6 uncji) świeżych malin (6 szklanek)
- skrobak do ciasta lub blatu; okrągła forma do tarty 11 1/4 x 8 cali z dnem zdejmowanym lub okrągła forma do tarty 10 cali (1 cal głębokości) z dnem zd
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę, masło, tłuszcz do ciast i sól w misce czubkami palców lub nożem do ciasta (albo puluj w robocie kuchennym) aż do uzyskania struktury przypominającej gruboziarnisty mąkę z kilkoma małymi (mniej więcej wielkości grochu) grudkami masła. Przełóż 2 szklanki mieszanki do misy i powoli wlej 4 łyżki stołowe zimnej wody (zarezerwuj pozostałą mieszankę). Delikatnie wymieszaj widelcem aż do połączenia.
Ściśnij w dłoni garść ciasta: Jeśli się nie trzyma, dodaj więcej zimnej wody po 1/2 łyżki stołowej na raz, mieszając aż do połączenia. (Nie rozpracowuj ciasta, bo ciasto na kruche ciasteczka będzie twarde.)
Przełóż ciasto na powierzchnię roboczą i podziel na 4 części. Pięścią dłoni rozsmarowuj każdą część raz lub dwa razy w ruchu do przodu, aby rozprowadzić tłuszcz. Zbierz całe ciasto szpatułką do ciasta i uformuj w kulę, następnie spłaszcz w dysk o średnicy 5 cali. Jeśli ciasto jest lepkie, lekko oprósz dodatkową mąką. Owin dysk w folię spożywczą i schłodzaj aż stwardnieje, co najmniej 1 godzinę.
Dodaj migdały i cukier do zarezerwowanej mieszanki ciasta w misce i połącz, aż do powstania dużych grudek.
Postaw dużą blachę do pieczenia na ruszt w dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 375°F. Rozpłaszcz dysk ciasta w prostokąt o wymiarach 14 na 13 cali na lekko oprószonej mąką powierzchni stołu przy użyciu lekko oprószonego wałka do ciasta. Dopasuj do formy do tarty i przytnij nadmiar ciasta, pozostawiając 1/2 cala przewisu, następnie złóż przewis pod spód ciasta i naciśnij pod krawędzią formy, aby wzmocnić krawędź. Napełnij formę jagodami i równomiernie posyp masą. Piecz tartę w formie na blasze do pieczenia aż masa do obsmażenia i skorupka będą złote, a farsz będzie się gotować, około 55 do 60 minut (po 30 minutach poluzuj przykrycie arkuszem folii aluminiowej, aby zapobiec zbyt intensywnemu zarumienieniu). Schładzaj w formie na kratce przez 20 minut, następnie zdejmij bort formy i schładzaj tartę całkowicie, około 45 minut.