Tarta z suszonych fig i Marsala

Rozgrzej piekarnik do 400°F/200°C/Gas 6. Włóż figi i rodzynki do miski do mieszania, zalej Marsalą i zostaw na czterdzieści pięć minut, czasami mieszając.
Pokrój zimne masło na małe kosteczki i rozetри je z mąką, albo końcami palców, albo używając robota kuchennego. Pracuj, aż uzyskasz coś przypominającego drobne, świeże bułkę tartą. Wymieszaj cukier.
Dodaj żółtka jajek do masła i mąki. Mieszaj, aż uzyskasz miękkie ciasto, następnie przełóż na wysypaną mąką deskę i zagnieć krótko, przez zaledwie minutę. Uformuj ciasto w gładki, gruby walec. Owrap je w papier do pieczenia lub folię i zostaw do odpoczynku w lodówce na trzydzieści minut.
Postaw formę do Tatina lub patelnię na średnim ogniu. (Jeśli będziesz piec tart w formie do ciast, użyj patelni do przygotowania karmelu, inaczej zniszczysz formę.) Dodaj Marsalę od suszonych owoców, zostawiając owoce w misce, następnie dodaj cukier. Doprowadź do wrzenia i zostaw na utworzenie cienkiego karmelu. Jeśli używasz formy do Tatina, zdejmij z ognia. Jeśli używasz formy do ciast, wlej karmel z patelni do formy.
Pokrój masło na małe kosteczki i posyp je karamelem. Umieść spęczniałe figi na dnie formy w jednej warstwie (starannie lub nie, jak sobie życzysz), następnie posyp rodzynkami, wciskając je w szczeliny.
Rozwaluś ciasto na tyle większe niż forma do Tatina lub forma do ciast. Za pomocą wałka do ciasta – jest bardzo kruche – podnieś ciasto do formy, delikatnie wciskając je na miejscu nad figami. Zawiń wszelkie zwisające krawędzie ciasta.
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około trzydzieści minut, aż ciasto będzie złote. Wyjmij z piekarnika i zostaw do osiedlenia się na dziesięć do piętnaście minut. Postaw duży talerz do serwowania na wierzchu tartu, następnie, używając rękawic kuchiennych, mocno trzymaj formę i talerz i ostrożnie je odwróć, pozwalając tartowi wyśliznąć się na talerz. Podaj na ciepło ze śmietaną, lodami lub crème fraîche.