Składniki
- 1 łyżeczka cukru
- Sól kosher, świeżo zmielony pieprz
- 1 szklanka młodej rukoli
- Mąka pszenna uniwersalna (do posypania)
- 2 łyżeczki oleju roślinnego
- 1 ząbek czosnku, przgnieciony
- 1/4 szklanki octu balsamicznego
- 1 łyżka stołowa orzechów piniowych lub posiekanych migdałów
- 6 dużych szalotów, obranych, przekrojonych podłużnie na pół
- 3 łyżki stołowe masła niezoszolonego, podzielonego
- 1 opakowanie zamrożonego ciasta słoistego, rozmrożonego
- 225 g mieszanych grzybów (takich jak maitake, ostrygówka i/lub shiitake), rozerwanego na kąski
- 85 g burratty, rozerwane, lub ricotty
- 15 g parmezanu, w plastrach
- Oliwa z oliwek i kawałek cytryny (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Prażyć orzechy na blasze do pieczenia z krawędzią aż do złotego koloru, około 4 minut. Przenieś do małej miski. Wymieszaj szalotki i olej roślinny na tej samej blasze; dopraw solą i pieprzem. Piecz aż będą miękkie i zarumienione na brzegach, 20–25 minut. Daj ostygnąć. Usuń zewnętrzne twarde warstwy.
Tymczasem doprowadź ocet i cukier do lekko wirującego gotowania na małym ogniu w małej patelni na średnim lub średnio-niskim ogniu, okazjonalnie wirując, aż będzie gęste jak syrop, około 5 minut. Wymieszaj 1 łyżkę stołową masła; zdejmij z ognia. Ułóż szalotki, stroną do góry, w patelni, nakładając się lekko, jeśli trzeba, i wypełniając wszelkie luki.
Rozwijaj ciasto francuskie na lekko posypanej mąką powierzchni tylko po to, aby wygładzić wszelkie fałdy (jeśli opakowanie zawiera 2 arkusze ciasta, ułóż jeden na drugim i delikatnie rozwiej, aby się skleić). Wytnij koło, które jest około 1" większe niż dno patelni; przekłuj w kilku miejscach widelcem. Rozciągnij ciasto nad szalotkami, zawijając krawędzie do środka patelni. Piecz aż ciasto będzie złote i puszyste, 25–30 minut.
Tymczasem podgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe masła w średniej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gotuj grzyby i czosnek, często mieszając, aż grzyby będą miękkie i zarumienione, 5–8 minut. Dopraw solą i pieprzem; odłóż na bok.
Pozwól tartowi ostugnąć się przez kilka minut aż ciasto będzie lekko ostugnięte, 5–10 minut. Ostrożnie odwróć na talerz. Dodaj burratę, grzyby, rukolę, parmezanę i orzechy. Polej oliwą z oliwek i sokiem z cytryny i dopraw solą.