Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- Sól kosher
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
- 8 dużych jaj
- 1/2 łyżeczki drobno tartej skórki cytryny
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 1/4 szklanki oleju z oliwek
- 1/4 szklanki podartych liści bazylii
- 1 duże żółtko jajka
- 4 łyżeczki octu jabłkowego
- 1/2 łyżeczki sosu chili
- 4 kawałki focaccii lub kromki chleba wiejskiego, opieczone
- 2 szalotki, bardzo cienko posiekane
- 1/4 szklanki podartych frond koperku
- 2 łyżki stołowe szczypiorku pokrojonego na kawałki o długości 1/2 cala
- Olej z oliwek (do polania)
Sposób przygotowania
Połącz żółtko jajka, musztardę i szczyptę soli w średniej misce. Ustabilizuj miskę, ustawiając ją wewnątrz garnka wyłożonego ściereczką, co da ci 2 wolne ręce—1 do nalewania i 1 do mieszania. Mieszaj aż do całkowitego wygładzenia.
Połącz oliwę z oliwek i olej roślinny w miarce i wlewaj do mieszaniny żółtka, kropelka po kropelce na początku, potem w wolnym, równomiernym strumieniu w miarę jak masa się zagęszcza, aż wszystka olej będzie dodana. Wymieszaj ocet i sos ostry; dopraw solą i pieprzem. Rozcieńcz majonez wodą, jeśli potrzeba, dodając po jednej łyżeczce na raz, aż będzie na tyle płynny, że będzie spadać ze łyżki.
Delikatnie opuść jajka do dużego garnka z wrącą, osoloną wodą i gotuj, utrzymując aktywny wrzatek, 9 minut. Natychmiast przełóż jajka łyżką cedzakową do miski z lodowaną wodą i mieszaj aż do całkowitego ostygnięcia, około 1 minuty. Odcedź, osusz i obierz jajka. Rozetnij jajka na duże kawałki i dodaj do majonezu. Delikatnie złóż, aby pokryć; dopraw solą i pieprzem. Rozłóż na chlebie.
Wymieszaj szczypiorek, bazylie, koper, szczypiorek i skórkę cytryny w małej misce. Dodaj sok z cytryny, skrop oliwą i dopraw solą. Wymieszaj, aby pokryć. Ułóż zioła na wierzchu jajka.