Składniki
- Sól koszerna
- 2 łyżki stołowe masła niesołonego
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 1/2 funta suchego tonnarelli lub spaghetti alla chitarra
- 3 szklanki drobno startego Pecorino Romano (około 6 uncji), plus więcej do podania
- 1/2 szklanki drobno startego Grana Padano (około 1 uncji)
Sposób przygotowania
Gotuj dużą ilość słonej wody w dużym garnku, napełniając go nieco mniej niż zwykle. (To zwiększa ilość skrobi wyciąganej z makaronu podczas gotowania.)
Dodaj makaron i gotuj, często mieszając, aż będzie al dente, około 10 minut. Odcedź makaron, przelewając 6 szklanek wody z gotowania makaronu do średniej rondelki; utrzymuj w cieple. Wytrzyj garnek do makaronu.
Smaż olej, pieprz i masło w garnku do makaronu na dużym ogniu, mieszając, aż będzie aromatyczne, 2 minuty. Dodaj 1 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu, doprowadź do wrzenia i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż zredukuje się o połowę, 3–4 minuty. Dodaj makaron i 1 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu i gotuj na dużym ogniu, energicznie mieszając, aby wyciągnąć skrobię z makaronu, aż sos będzie zagęszczony, około 5 minut.
Zdjąć garnek z ognia i dodać 1 szklankę wody z gotowania makaronu. Dodaj 3 szklanki Pecorino Romano dużymi garściami, energicznie mieszając i tossując za pomocą szczypiec, aż będzie bardzo kremisty. Wymieszaj Grana Padano, dodając więcej wody z gotowania makaronu, jeśli makaron jest suchy. Przenieś do salaterki i podawaj natychmiast z dodatkowymi szklankam Pecorino Romano na boku.