Składniki
- Cukier puder do podania
- 2 łyżeczki drobno startej skórki cytryny
- 1/2 szklanki crème fraîche lub śmietany
- 1/3 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/4 łyżeczki soli koszalnej
- 4 łyżki stołowe (1/2 kostki) masła niesołonego, temperatura pokojowa, plus więcej do naczynia do pieczenia
- 3/4 szklanki cukru kryształu, plus więcej do naczynia do pieczenia
- 1 szklanka mleka maślanego
- 1/2 szklanki świeżego soku cytrynowego
- 3 duże jajka, białka i żółtka osobno
- Świeże jeżyny (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°. Wysmaruj płytką naczynie do pieczenia o pojemności 1 1/2–2 kwartów masłem, a następnie posypj drobnym cukrem. W średniej misce wymieszaj maślankę, crème fraîche, skórkę cytryny i sok cytryny, aby połączyć, i odłóż na bok.
Przy użyciu miksera elektrycznego na maksymalnej prędkości ubijaj 4 łyżki stołowe masła i 3/4 szklanki drobnego cukru w dużej misce, aż do dokładnego połączenia, przez około 4 minuty. Dodawaj żółtka jaj pojedynczo, ubijając, aby je połączyć między dodawaniem, i skrób boki misy w razie potrzeby.
Zmniejsz prędkość miksera na niską i, przy włączonym silniku, dodawaj zarezerwowaną mieszankę maślankę w 3 porcjach, na przemian z mąką w 2 porcjach, zaczynając i kończąc mieszanką maślankę (ciasto będzie wyjątkowo luźne).
Przy użyciu miksera elektrycznego z czystymi, suchymi trzepaczkami ubijaj białka jaj i sól na maksymalnej prędkości w średniej misce, aż do powstania miękkiego szczytu. Ostrożnie wmieszaj białka do ciasta na pudding w 3 porcjach, ledwie je łącząc po każdym dodaniu.
Wylej ciasto na pudding do przygotowanego naczynia do pieczenia i postaw na blasze z wysokimi krawędziami. Piecz, aż wierzchołek będzie puchaty i złocisty, a środek będzie ledwie się poruszać, przez 35–45 minut. Przenieś naczynie do pieczenia na ruszt do chłodzenia i daj pudding-ciastu ostygnąć co najmniej 30 minut.
Podawaj pudding-ciasto posypane cukrem pudrem i udekorowane jeżynami, jeśli tego chcesz.