Składniki
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki cukru
- 1 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżeczki wanilii
- 7 dużych żółtek jajek
- 2 1/4 szklanki mąki tortowej (nie samorosnącej)
- 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia (działającego dwukrotnie)
- 3/4 szklanki świeżego soku pomarańczowego
- 2 łyżki stołowe świeżo startej skórki pomarańczowej
- 9 dużych białek jajek
- 1 łyżeczka śmietany tartrowej
- 2 szklanki dobrze schłodzonej śmietany
- 3 łyżki stołowe Grand Marnier lub innego likieru o smaku pomarańczowym
- 2 łyżeczki świeżo startej skórki pomarańczowej
- 1/4 łyżeczki wody kwiatowej pomarańczowej (dostępna w sklepach ze specjalnościami), lub do smaku, jeśli chcesz
- kandyzowane kuleczki mimozy i kandyzowane fiołki (dostępne w sklepach ze specjalnościami) do dekoracji, jeśli chcesz
- świeże segmenty pomarańczy, bez błon, do dekoracji, jeśli chcesz
Sposób przygotowania
Do dużej miski przesiej razem mąkę, 3/4 szklanki cukru, proszek do pieczenia i sól. W misce ubij razem olej, żółtka jaj, sok pomarańczowy, skórkę i wanilinę i wbij tę mieszaninę do mieszaniny mąki, ubiając, aż ciasto będzie gładkie. W dużej misce miksera elektrycznego ubij białka jaj ze szczyptą soli, aż będą pieniste, dodaj krem z tarczy, i ubij białka, aż będą trzymały sztywne szczyty. Dodaj pozostałe 3/4 szklanki cukru, po trochu, i ubij białka, aż będą trzymały sztywne błyszczące szczyty. Wymieszaj jedną trzecią białek do ciasta, aby je rozjaśnić i delikatnie, ale dokładnie zagnieć pozostałe białka. Przełóż ciasto do nienasmarowanej formy rurki o średnicy 10 cali, głębokie na 4 cale, z nóżkami i zdejmowanym dnem, i piecz ciasto na środku rozgrzanego piekarnika do 325°F przez 1 godzinę, lub aż patyczek wyjdzie czysty. Natychmiast odwróć formę na ruszt i pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w formie do góry nogami na ruszcie. Przejdź długim cienkim nożem wokół zewnętrznych i rurowych krawędzi formy i wyjmij ciasto z formy na ruszt. Używając noża ze ząbkami, pokrój ciasto na pół poziomo.
W dużej, schładzonej misce, za pomocą miksera elektrycznego ubij razem śmietanę, Grand Marnier, skórkę, cukier, wodę z kwiatów pomarańczy i szczyptę soli, aż mieszanina będzie trzymała sztywne szczyty.
Przenieś dolną warstwę ciasta na półmisek, rozsmaruj na niej trochę polewy i przykryj pozostałą warstwą. Rozsmaruj pozostałą polewę na górnej warstwie i bokach ciasta i przystroić ciasto kandyzowanymi kulkami mimoz, kandyzowanymi fiołkami i segmentami pomarańczy.