Składniki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 duże jajka
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 szklanki cukru
- 3 szklanki przesianego mąki pszczenej uniwersalnej
- 8 uncji (2 kostki) masła niesołonego
- 1 szklanka mleka
- Drobno otarta skórka z 2 dużych cytryn
- 1/3 szklanki soku z cytryny
- 2/3 szklanki cukru
Sposób przygotowania
Ustaw ruszt piekarnika na jedną trzecią wysokości od dna piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wysmaruj formę rurką o pojemności 11-12 szklanek masłem i lekko obsyp ją drobną, suchą bułką tartą.
Przesiej razem mąkę, proszek do pieczenia i sól, a następnie odłóż na bok. W dużej misce miksera elektrycznego ubij masło, aby je nieco zmiękcić. Dodaj cukier i ubijaj przez 2-3 minuty. Dodawaj jaja pojedynczo, trzebiąc miskę przy pomocy gumowej łopatki, aby uzyskać gładką masę. Na najmniejszej prędkości naprzemiennie dodawaj składniki suche w trzech porcjach i mleko w dwóch porcjach, trzebiąc miskę gumową łopatką i ubijając tylko do połączenia się składników po każdym dodaniu. Wyjmij miskę z miksera. Wmieszaj skórkę cytryny. Przelej ciasto do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzchołek, szybko obracając formę w tę i we wtę stronę.
Piecz przez 1 godzinę i 5-10 minut, aż tester do ciasta wyjdzie suchy.
Pozwól ciastu postać w formie przez około 5 minut, następnie przykryj je kratką i przewróć. Postaw na dużym kawałku folii aluminiowej lub papieru pergaminowego.
Polewa powinna być użyta natychmiast po zmieszaniu: Wymieszaj sok z cytryny z cukrem i przesmaż całe gorące ciasto aż do wchłonięcia.
Pozwól ciastu całkowicie wystygnąć. Użyj dwóch szerokich metalowych łopat do naleśników lub blachę do pieczenia, aby przenieść je na talerz do ciasta. Nie kroić przez co najmniej kilka godzin.
Robiłam to z użyciem 1/2 szklanki soku z limanek Key w polewie zamiast 1/3 szklanki soku z cytryny i jest to boskie. (Ale powinnaś nadal używać skórki cytryny w samym cieście.)