Tort Jabłkowy Apple Jack

Włóż jabłka, brązowy cukier, cyder i applejack do dużego garnka; gotuj na średnio-wysokim ogniu aż do wrzenia. Zmniejsz ogień na średnio-niski i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, czasami mieszając, aż jabłka będą miękkie, około 20 minut. Odcedź jabłka i zarezerwuj 1/4 szklanki płynu. Odłóż na bok.

Ustaw kratki w górno-środkowej i dolno-środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 350°F. Posmaruj dwa blachy do pieczenia spray'em do pieczenia.

W średniej misce ubij razem mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. W dużym mierniczku do płynów ubij razem maślankę i wanilię.

W dużej misce, przy pomocy miksera na średnio-wysokiej prędkości, ubijaj masło i cukier kryształkowy aż do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji, około 2 minut. Zmniejsz prędkość do średnio-niskiej i dodaj melasę, mieszając aż się połączy. Dodawaj jaja pojedynczo i mieszaj aż się połączą. Powoli dodawaj maślankę (masa może wyglądać na zwinięta); dodaj mąkę i mieszaj aż powstanie miękkie ciasto – powinno wyglądać jak ciasto na ciasteczka. Wyjmij ciasto z miski, uformuj w okrąg, owinięty folią spożywczą i schładzaj przez 20 minut.

Podziel ciasto na 6 równych części, około 8 1/2 uncji każda. Na papierze do pieczenia rozwalinuj części ciasta na koła o grubości około 1/4 cala. Używając tortownicy o średnicy 8 cali jako przewodnika, przytnij do jednolitych kół o średnicy 8 cali. Piecz jedno koło na każdej przygotowanej blasze aż do złotego koloru, 10 do 12 minut, obracając i zamieniając blachy w połowie pieczenia. Przenieś koła na kratki do studzenia i pozwól całkowicie wystygnąć. Ciasta będą twardnieć i się ustawiać podczas studzenia. Powtórz z pozostałym ciastem. Zwal resztki i uformuj siódmą warstwę.

Położy pierwszą warstwę na talerz do serwowania i rozprowadź 1/4 szklanki masła jabłkowego. Ułóż jedną szóstą wystudzonych gotowanych jabłek na maśle jabłkowym i przykryj kolejną warstwą ciasta. Powtórz z pozostałym nadzieniem i warstwami ciasta, kończąc warstwą ciasta na górze. Owinięty ciasto szczelnie folią spożywczą i schładzaj aż warstwy się zmiękczą, co najmniej 12 godzin i do 2 dni.

W małym garnku połącz brązowy cukier, zarezerwowaną mieszankę cydrowej jabłkowej i melasę. Gotuj na małym ogniu nad średnio-wysokim ciepłem aż do rozpuszczenia się cukru, około 2 minuty. Zdjąć z ognia i mieszając dodać masło aż do uzyskania gładkości. Pozwól ostygnąć przez 5 minut, następnie wylej lukier na wierzch ciasta. Pokrój i podawaj, lub przechowuj ciasto, przykryte, w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 3 dni.