Składniki
- 1/8 łyżeczki zmielonych goździków
- 1 średnia dynia butternut (około 18 cm długości i 10 cm średnicy u podstawy; co najmniej 680 g)
- 1 przepis (2 szklanki/540 g) Szybkiego Mleka Skondensowanego, w temperaturze pokojowej
- 1/2 szklanki spakowanego (115 g) jasnego cukru brązowego
- 1 łyżka stołowa ekstraktu waniliowego lub burbon
- 1 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
- 1 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki startej muszkatołowca, plus więcej do dekoracji w razie potrzeby
- 1/4 łyżeczki soli kosher Diamond Crystal (połowa mniej, jeśli jodowana)
- 2 łyżki stołowe (28 g) rozpuszczonego niezsolonego masła
- 3 duże jaja, wyjęte prosto z lodówki
- 1 w pełni upieczony przepis Łatwa Masa do Ciasta Maślana
- 1/2 przepisu (2 szklanki/230 g) Przygotowana z Wyprzedzeniem Śmietana Ubita, lub dowolna wariacja (opcjonalnie)
- 1 szklanka (140 g) posiekanych kawałków Toffee Heath® (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Ustaw ruszt piekarnika na pozycję środkowo-dolną i rozgrzej do 400°F. Przetnij dynię wzdłuż, wydrąż nasiona i połóż po stronie cięcia na dół na blasze do pieczenia wyłożonej folią aluminiową. Piecz aż do miękkości sprawdzanej widelcem, około 45 minut.
Gdy dynia wystarczająco się wystudziła, użyj dużej łyżki, aby wydrążyć miąższ. Zmiksuj w wykaleniarce aż do gładkości lub przetri przez podwójne sito. Odmierz 14 uncji (1 3/4 szklanki) puree z dyni. Używaj od razu lub przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 1 tydzień.
Ustaw ruszt piekarnika na pozycję środkowo-dolną i rozgrzej do 375°F. W średniej misce ubij puree z dyni, mleko skondensowane (szybkie), brązowy cukier, wanilię, imbir, cynamon, muszkatołę, sól, goździki, masło i jajka aż do gładkości. Wlej do upieczonego ciasta, połóż na blasze do pieczenia aluminiowej i piecz aż do momentu, gdy custard podniesie się w delikatny kopiec, około 25 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F i kontynuuj pieczenie aż do momentu, gdy custard będzie twardy na brzegach, ale wciąż wibru jący w samym środku, około 25 minut więcej (200°F; 210°F jeśli termometr dotknie skorupki). Stygnij w temperaturze pokojowej aż do stwardnienia custardu, około 2 godzin.
Pokrój placek dużym nożem szefa kuchni. Jeśli chcesz, podawaj ze sztychami bitej śmietany i posypką z rozgniecionego toffi. W opakowaniu z folii plastycznej resztki będą się przechowywać przez maksymalnie 4 dni w temperaturze pokojowej.
Począwszy od ciasta All-Butter bez stresu, które można rozwałkować, ukształtować i zamrozić miesiące wcześniej, poprzez mleko skondensowane i puree z dyni, każdy element tego przepisu można przygotować z dużym wyprzedzeniem, więc nie czuj się, jakby trzeba było zabrać się do tego wszystkiego naraz.
Pozostałe puree z dyni można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 1 tydzień.