Tort ze spadającym karmelem i kandyzowanymi orzechami włoskimi

Ustaw ruszt w środku piekarnika; rozgrzej do 350°F. Rozłóż orzechy włoskie w jednej warstwie na blasze z krawędzią i prażuj aż będą złociste i aromatyczne, 5–8 minut. Przestudź przez 5 minut.

Tymczasem lekko posmaruj formy do ciasta sprayem nieprzylepnym. Wyłóż dno form papierem pergaminowym; lekko posmaruj pergamin sprayem nieprzylepnym. Ubij mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon, sodu oczyszczonego i muszkatołę w średniej misce.

Zmiksuj orzechy włoskie i 1/2 szklankę suchych składników w kuchence kuchni aż orzechy włoskie będą posiekane na drobną mąkę. Przenieś posiekane orzechy włoskie do miski z pozostałymi suchymi składnikami. Wymieszaj jabłka i maślankę w innej średniej misce.

Przy użyciu miksera elektrycznego na dużej prędkości ubij jaja, cukier kryształ, brązowy cukier i wanilię w dużej misce aż będą blade i gęste, około 4 minut. Zmniejsz prędkość miksera do średnio-niskiej i stopniowo wlewaj olej. Dodaj suche składniki w 3 porcjach, na przemian z mieszanką jabłkową w 2 porcjach, zaczynając i kończąc suchymi składnikami; ubijaj aż do gładkości. Podziel ciasto między przygotowane formy; wyrównaj wierzchołek.

Piecz ciasta, obracając formy w połowie czasu, aż czubek włożony do środka wyjdzie czysty, 40–45 minut. Przenieś formy na ruszt do stygnięcia i pozwól ciastom ostygnąć przez 10 minut. Przejdź nożem wokół boków ciast i przełóż na ruszt do stygnięcia; usuń pergamin. Pozwól całkowicie ostygnąć.

Rozłóż cukier kryształ w cienką warstwę w środku dużej suchej patelni. Gotuj na średnim ogniu, w większości niesprzeszkadzany (można delikatnie kręcić patelnią, aby cukier równomiernie się topił), aż cukier się rozpuści, około 10 minut. Szybko wymieszaj z orzechami włoskami i gotuj, mieszając, aż będą pokryte i rozpuszczony cukier będzie brązowy jak kasztan, około 1 minuty więcej. Przeskreśl na blasę wyłożoną pergaminem i rozłóż do ostygnięcia, oddzielając połówki orzechów włoskich na pojedyncze kawałki. Przenieś połowę orzechów do kuchni i grubo posiekaj.

Zagotuj cukier kryształ, syrop kukurydziany i 2 łyżki stołowe wody w średniej garnuszku na dużym ogniu. Kontynuuj gotowanie, bez mieszania, aż będzie koloru średnio bursztynowego, około 6 minut.

Tymczasem gotuj śmietanę na małym ogniu w małym garnuszku na średnim ogniu lub podgrzej w mikrofalówce przez 45 sekund.

Zdejmij garnek z cukrem z ognia i ostrożnie ubij śmietanę, mieszając od środka na zewnątrz, aż będzie dobrze połączone. Wymieszaj z masłem. Dodaj wanilię i sól i wymieszaj. Przenieś karmel do pojemnika odpornego na wysoką temperaturę i pozwól ostygnąć aż zgęstnieje.

Rozmazuj 1 łyżkę stołową glazury w środku półmisku. Postaw 1 ciasto, stroną wypukłą w dół, na półmisku. Rozmazuj równomiernie 1 1/4 szklankę glazury na wierzchu. Posyp 1 szklanką posiekanych kandyzowanych orzechów włoskich, rezerwując całe kandyzowane orzechy włoskie. Postaw pozostałe ciasto, stroną wypukłą w dół, na wierzchu. Rozmazuj wierzch i boki 2 szklankami glazury. Schłodź przez 30 minut, aby glazura się ustawiła.

Rozmazuj pozostałą glazurę na wierzchu i bokach ciasta. Schłodź co najmniej przez 30 minut lub do następnego dnia, aby glazura się ustawiła.

Postaw łyżeczkę sosu karmelowego na wierzchu ciasta blisko jednej krawędzi. Używając dna łyżeczki, rozmazuj go, a następnie bardzo delikatnie naciśnij trochę sosu nad krawędź. Przesuń łyżeczkę wokół obwodu ciasta trochę i powtórz, aby utworzyć dodatkowe krople, obracając ciasto podczas pracy i rozmazując nadmiar sosu na całym wierzchu ciasta. Kiedy całe ciasto będzie pokryte kroplami, dodaj pozostały sos, aby całkowicie pokryć wierzch.

Schłodź co najmniej przez 30 minut, aby glazura się ustawiła. Ozdobić wierzch i boki ciasta pozostałymi całymi orzechami włoskami i podawać.

Ciasto można przygotować 3 dni wcześniej; zawiń szczelnie w folię i schłodź, lub zamroź do 2 tygodni. Karmel można przygotować do 2 tygodni wcześniej; zakryj i schłodź.